أملو

Amlou

“زيت الأركان واللوز والعسل — رفاهية سائلة من سوس.”

التحضير 20 min · الطهي 0 min · الحصص 8 · الصعوبة سهل · المنشأ: وادي سوس، جنوب المغرب (تراث أمازيغي)

العملو هو مقابل المغرب لزبدة الفول السوداني — لكنه مصنوع من اللوز المحمّص وزيت الأركان الخالص والعسل، وهو أكثر تعقيداً وأكثر ثمناً لا نهائياً. يمنحه زيت الأركان ثراءً خشبياً مرّاً قليلاً لا يشبهه أي زيت آخر في العالم. العملو من وادي سوس في جنوب المغرب حيث تنمو شجرة الأركان وتعصر تعاونيات نساء أمازيغيات الزيت باليد. يُؤكل في الفطور مدهوناً على المسمن أو الخبز، أو بالملعقة كوجبة خفيفة مقوّية.

المكونات · يكفي 8

• لوز مقشور200 غ
• زيت أركان خالص للطعام (ليس التجميل)4 ملاعق كبيرة
• عسل (عسل بري داكن هو الأفضل)3 ملاعق كبيرة
• ملحرشة

الوصفة

1. 1.حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح ذهبياً عميقاً — نحو 8 دقائق. يجب أن يشمّ كالمكسرات لا كالمحروق.
2. 2.بردها تماماً، ثم اطحن في معالج الطعام حتى تتشكل عجينة كثيفة (كزبدة اللوز).
3. 3.أضف زيت الأركان واخلط حتى يصبح ناعماً سائلاً.
4. 4.أضف العسل ورشة الملح. اخلط سريعاً للتجانس.
5. 5.تذوق — يجب أن يكون كالمكسرات، مرّاً قليلاً من الأركان، حلواً من العسل. عدّل حسب ذوقك.
6. 6.خزّن في جرة في درجة حرارة الغرفة حتى أسبوعين.

نصائح الطاهي

• زيت الأركان الغذائي يختلف عن زيت الأركان التجميلي — تأكد من شراء النوع الصحيح (أغمق وأكثر نكهة بكثير).
• تحميص اللوز بشكل صحيح هو الخطوة الرئيسية — اللوز الشاحب ينتج عملواً خالياً من الطعم.
• في منطقة سوس، يُصنع العملو تقليدياً بطحن اللوز على رحى حجرية — حرارة الحجر تضيف طبقة أخرى من النكهة.