أتاي بالنعناع

Atay bil Nana

“يُصبّ من عالٍ، يُقدَّم ثلاث مرات — الحياة والحب والموت.”

التحضير 5 min · الطهي 10 min · الحصص 4–6 · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

الشاي المغربي بالنعناع ليس مشروباً. إنه طقس الضيافة — أول ما يُقدَّم لأي ضيف، في أي بيت، في أي مدينة، في أي طبقة اجتماعية. يُتخمّر الشاي الأخضر البارود في براد فضي مع حزم كبيرة من النعناع الطازج وكميات وافرة من السكر. ثم يُصبّ من ارتفاع 30–40 سم في كؤوس صغيرة مزخرفة — الارتفاع يُهوّي الشاي ويصنع الرغوة المميزة في الأعلى. يُقدَّم ثلاث مرات. الكأس الأولى مرّة كالحياة. الثانية حلوة كالحب. الثالثة لطيفة كالموت.

المكونات · يكفي 4–6

• شاي أخضر بارود صيني1 ملعقة كبيرة
• نعناع طازج (ليس نعناع فلفلي)1 حزمة كبيرة
• سكر (أو حسب الذوق — المغاربة يضعون كثيراً)4–6 ملاعق كبيرة
• ماء مغلي طازج1 لتر

الوصفة

1. 1.أضف شاي البارود إلى البراد. صبّ كمية صغيرة من الماء المغلي فوقه، قلّب ثم أفرغ ماء الشطف — هذا يزيل المرارة.
2. 2.أضف النعناع الطازج (محشواً بكثافة) والسكر إلى البراد.
3. 3.امل البراد بالماء المغلي. ضع على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق — لا تغلِ.
4. 4.صبّ كأساً من الشاي في البراد. كرر 2–3 مرات للمزج والتحقق من الحلاوة.
5. 5.صبّ في الكؤوس من ارتفاع 30 سم على الأقل لتكوين الرغوة. قدِّم مع الحلوى المغربية.
6. 6.أعد ملء البراد بالماء والنعناع للجولتين الثانية والثالثة.

نصائح الطاهي

• النعناع الطازج ضروري — النعناع المجفف ينتج نتيجة مختلفة تماماً (وأدنى).
• ارتفاع الصبّ ليس مسرحية — إنه يُهوّي الشاي فعلياً ويخلق الرغوة التي هي جزء من تجربة الطعم.
• في المغرب، رفض الكأس الثالثة غير مؤدب قليلاً. اقبله واشرب ببطء.