البسطيلة

B'stilla

“حيث يلتقي الحلو بالمالح في عجينة ذهبية مقرمشة.”

التحضير 45 min · الطهي 35 min · الحصص 4–6 · الصعوبة صعب · المنشأ: فاس، المغرب

تحفة من تحف المطبخ المغربي: غلاف من العجينة محشو بالدجاج المتبّل واللوز والبيض، مرشوش بالقرفة والسكر الناعم. التناقض بين الحشوة المالحة والمسحوق الحلو، والخارج المقرمش والداخل الطري، يجعل البسطيلة تجربة لا تُنسى.

المكونات · يكفي 4–6

• صدر دجاج مقطع مكعبات800 غ
• لوز مقشور مشرّح200 غ
• بيض4
• بصل مفروم ناعم1 كبيرة
• كزبرة مفرومة2 ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم2 ملعقة كبيرة
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة½ ملعقة صغيرة
• كركم½ ملعقة صغيرة
• عجين وارقة أو فيلو12–15 ورقة
• سمن مصفّى200 مل
• سكر ناعم2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة (للرش)1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل

الوصفة

1. 1.سخّن السمن في مقلاة. اطهُ البصل حتى يطرى. أضف الدجاج والزنجبيل والقرفة والكركم والملح والفلفل. اطهُ حتى ينضج الدجاج تماماً.
2. 2.أضف الكزبرة والبقدونس. حرّك البيض في الخليط مع التحريك حتى يتجمد. ارفع عن النار وارح.
3. 3.حمّص اللوز المشرّح في السمن حتى يذهب. أضفه إلى حشوة الدجاج.
4. 4.ادهن طبق خبز دائري بالسمن. ضع طبقات من عجين الوارقة مدهونة بالسمن في القاعدة مع ترك الحواف تتدلى.
5. 5.افرد الحشوة بالتساوي. أطوِ الحواف المتدلية فوق الحشوة ثم غطِّ بطبقات وارقة مدهونة بالسمن.
6. 6.اخبز على 190°C لمدة 25–35 دقيقة حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.
7. 7.ارشش بالسكر الناعم والقرفة في نمط شبكي. قدِّم ساخناً.

نصائح الطاهي

• يجب أن يكون البيض جافاً تماماً في الحشوة — الرطوبة تجعل العجينة مبللة.
• دهن كل ورقة وارقة بالسمن بسخاء يضمن القرمشة المثالية.