بسطيلة بالحليب

Bastilla au Lait

“تحفة الدار البيضاء — عجينة مقرمشة وكريمة لوزية وفن القرفة.”

التحضير 30 min + 2h chill · الطهي 20 min · الحصص 8 · الصعوبة متوسط · المنشأ: الدار البيضاء، المغرب (عصري)

بسطيلة بالحليب هي التطور الحلو العصري للبسطيلة الملحة — حلوى ظهرت في مطاعم الدار البيضاء الراقية في أواخر القرن العشرين. طبقات من عجينة الوارقة المقرمشة تتخللها كريمة لوزية وماء زهر باردة كثيفة، تُبرَّد حتى تتجمد، ثم تُقلب وتُزين بشبكة قرفة وسكر ناعم. إنها مذهلة في المظهر وغير عادية في الطعم — التناقض بين العجينة المتشققة الساخنة والكريمة الباردة العطرة لا يُنسى.

المكونات · يكفي 8

• عجين وارقة أو فيلو8 ورقات
• زبدة مذابة60 غ
• حليب كامل الدسم500 مل
• صفار بيض4
• سكر80 غ
• نشا الذرة40 غ
• لوز مطحون100 غ
• ماء الزهر2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• للزينةسكر ناعم وقرفة مطحونة

الوصفة

1. 1.اصنع الكريمة: اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة. سخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان، صبّه على خليط البيض مع الخفق المستمر، ثم أعده على النار وحرك على نار متوسطة حتى يتكاثف جداً. أضف اللوز المطحون وماء الزهر والقرفة. بردها تماماً.
2. 2.ادهن أوراق الوارقة بالزبدة المذابة. طبّق 4 ورقات في طبق دائري متداخلة. اخبز على 190°C لمدة 8 دقائق حتى تتقرمش وتذهب. كرر مع الـ 4 ورقات الأخرى لصنع طبقتين مقرمشتين.
3. 3.ضع طبقة عجينة مقرمشة في قاع قالب دائري ذي حلقة.
4. 4.صبّ كريمة اللوز الباردة فوقها مسوّياً السطح. غطِّ بطبقة العجينة الثانية مع الضغط برفق.
5. 5.ضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتجمد تماماً.
6. 6.أخرج من القالب، رش بالسكر الناعم، وارسم خطوط القرفة بنمط شبكي زخرفي. قدِّم بارداً.

نصائح الطاهي

• يجب أن تكون الكريمة باردة تماماً قبل التجميع — الكريمة الدافئة تلين العجينة.
• اقطع بسكين حادة جداً بضغطة واحدة محكمة — النشر يحطم طبقات العجينة.