بسارة

Bessara

“فطور الشمال — سميك، ترابي، حيّ بالزيت.”

التحضير Overnight soak + 15 min · الطهي 45 min · الحصص 4 · الصعوبة سهل · المنشأ: شمال المغرب (طنجة، تطوان)

البسارة هي فطور الطبقة العاملة في شمال المغرب — حساء سميك مخملي من الفول المجفف المهروس ناعماً، مرشوش بسخاء بزيت الزيتون، ومرشوش بالكمون والفلفل الأحمر. في طنجة وتطوان وشفشاون، تفتح محلات البسارة قبل الفجر لتقديم أوعية متصاعدة البخار بدراهم معدودة. تُؤكل مع خبز الخبز الطازج، وتمدّ بطاقة لا يضاهيها شيء في المغرب.

المكونات · يكفي 4

• فول مجفف منقوع طوال الليل300 غ
• ثوم5 فصوص
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• ليمونعصير 1
• زيت زيتون (جيد النوع)5 ملاعق كبيرة
• فلفل أحمر حلو (للتقديم)1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون (للتقديم)1 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق

الوصفة

1. 1.صفِّ الفول المنقوع وضعه في إناء مع الثوم ولتر ماء طازج. أوصل للغليان.
2. 2.خفّض الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 35–40 دقيقة حتى يتفتت الفول تماماً.
3. 3.أضف الكمون وهرّس الحساء ناعماً جداً بالخلاط العمودي. إذا كان سميكاً جداً أضف قليلاً من الماء — يجب أن يكون كقشدة سميكة.
4. 4.تبّل بالملح وعصير الليمون.
5. 5.قدِّم في أوعية مرشوشاً بزيت الزيتون، ومنثوراً عليه الفلفل الأحمر والكمون. قدِّم مع خبز الخبز الدافئ.

نصائح الطاهي

• استخدم الفول المنقوع المقشور — ينضج أسرع ويُهرس أنعم من الفول الكامل.
• رشّة زيت الزيتون ليست اختيارية — إنها نصف الطبق. استخدم أجود ما لديك.
• في المغرب، تُؤكل البسارة غالباً بالغمس بالخبز لا بالملعقة.