بريوات باللوز

Briouats aux Amandes

“أطواق الوارقة المقلية — قشرة مقرمشة، قلب لوزي، رشّة عسل.”

التحضير 45 min · الطهي 20 min · الحصص 25 pieces · الصعوبة متوسط · المنشأ: فاس، المغرب

البريوات هي جواب المغرب على المعجنات المقلية — أطواق أو أسطوانات من عجينة الوارقة الرقيقة محشوة بمعجون لوز عطر بماء الزهر والقرفة، تُقلى ذهبية متقرمشة ثم يُرشّ عليها عسل دافئ. تُقدَّم في الاحتفالات ومع الشاي وفي كل واجهة حلواني في المدينة. التناقض بين العجينة الساخنة المقرمشة والداخل اللوزي الحلو لا يُقاوَم.

المكونات · يكفي 25 pieces

• لوز مقشور مطحون300 غ
• سكر ناعم120 غ
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• ماء الزهر2 ملعقة كبيرة
• زبدة مذابة1 ملعقة كبيرة
• عجين وارقة أو بريك، مقطعة شرائح12 ورقة
• بيضة مخفوقة (للختم)1
• للقلي العميقزيت
• عسل200 غ
• ماء الزهر (للعسل)1 ملعقة كبيرة

الوصفة

1. 1.اخلط اللوز المطحون والسكر الناعم والقرفة وماء الزهر والزبدة المذابة إلى عجينة ناعمة. قسّم إلى أسطوانات صغيرة.
2. 2.قطّع عجين الوارقة أو البريك شرائح عرضها نحو 8 سم.
3. 3.ضع أسطوانة لوز عند طرف الشريط. الفّ بزاوية 45° على شكل مثلث، ثم استمر في اللف للمحافظة على الشكل (كطيّ العلم). ختم الطرف بالبيضة المخفوقة.
4. 4.سخّن الزيت إلى 170°C. اقلِ البريوات على دفعات لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً عميقاً.
5. 5.سخّن العسل مع ماء الزهر. اغمس كل بريوات برفق في العسل أو ارشّه عليها.
6. 6.قدِّم فوراً وهي لا تزال مقرمشة.

نصائح الطاهي

• اقلِ على الدرجة الصحيحة — ساخن جداً يحرقها قبل أن يسخن الداخل؛ بارد جداً تمتص الزيت.
• البريوات المغموسة بالعسل يجب تقديمها سريعاً — تلين خلال ساعة.