طاجين لحم الجمل

Camel Meat Tagine

“مذاق الصحراء — طريّ، رقيق، لا يُنسى.”

التحضير 20 min · الطهي 2 hours · الحصص 6 · الصعوبة متوسط · المنشأ: المناطق الصحراوية (مرزوقة، ورزازات، الداخلة)

لحم جمل مطهو ببطء مع المشمش واللوز والتوابل الدافئة. لحم الجمل أقلّ دهناً من البقر وأكثر طراوة، وله نكهة مميزة بين الحلو والمالح. هذا الطاجين تخصّص الصحراء وجنوب المغرب.

المكونات · يكفي 6

• لحم جمل مقطّع إلى قطع1 كغ
• مشمش مجفف200 غ
• لوز مقشّر150 غ
• بصلات مقطّعة شرائح3
• ثوم مفروم4 فصوص
• زنجبيل مفرومملعقة كبيرة
• قرفةملعقة صغيرة
• كمون½ ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون¼ ملعقة صغيرة
• كركم¼ ملعقة صغيرة
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
• ماء200 مل
• عسل2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل

الوصفة

1. 1.سخّن زيت الزيتون في طاجين. حمّر لحم الجمل من كل الجوانب (8–10 دقائق). أخرجه وضعه جانباً.
2. 2.اقلِ البصل حتى يذهبّ. أضف الثوم والزنجبيل واطبخ دقيقة.
3. 3.أعد اللحم إلى الطاجين. أضف القرفة والكمون والزنجبيل والكركم. قلّب جيداً.
4. 4.اسكب الماء. غطِّ واطبخ على نار هادئة ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
5. 5.أضف المشمش واللوز والعسل. قلّب برفق.
6. 6.اطبخ مكشوفاً 20–25 دقيقة حتى يلين المشمش وتتكاثف الصلصة.
7. 7.تذوّق وعدّل التتبيلة.

نصائح الطاهي

• لحم الجمل أقلّ دهناً من البقر — لا تفرط في طهيه وإلا يجفّ. الطهي البطيء على نار هادئة أساسي.
• إذا لم يتوفّر لحم الجمل، فلحم الخروف بديل مثالي.
• حلاوة المشمش والعسل توازن التوابل المالحة بشكل مثالي.