شبَّاكيّة

Chebakia

“مغموسة بالعسل، متوّجة بالسمسم — رمز رمضان الحلو.”

التحضير 1h · الطهي 30 min · الحصص 40 pieces · الصعوبة صعب · المنشأ: فاس، المغرب

الشبّاكية هي حلوى رمضان — على شكل زهرة، تُقلى حتى تذهب، ثم تُغمر فوراً في عسل دافئ ومرشوشة ببذور السمسم وماء الورد. النتيجة: مقرمشة، لزجة، عطرة، حلوة تناهي. تصنع كل عائلة مغربية مئات الشبّاكية قبل رمضان وتكوّمها في سلال كبيرة. تُقدَّم مع الحريرة عند الإفطار، حلاوتها تقطع حموضة الحساء بشكل مثالي.

المكونات · يكفي 40 pieces

• طحين أبيض500 غ
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون1 ملعقة صغيرة
• سمسم مطحون (محمّص)1 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون½ ملعقة صغيرة
• زعفران منقوع في ماء دافئرشة
• ماء الزهر1 ملعقة كبيرة
• خل أبيض1 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون60 مل
• بيضة1
• حسب الحاجةماء دافئ
• للقلي العميقزيت
• عسل400 غ
• ماء الزهر (للعسل)2 ملعقة كبيرة
• للتغطيةسمسم

الوصفة

1. 1.اخلط الطحين مع القرفة واليانسون والسمسم المطحون والزنجبيل وماء الزعفران وماء الزهر والخل وزيت الزيتون والبيضة. اعجن مضيفاً الماء الدافئ تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة غير لاصقة.
2. 2.افرد العجينة رقيقة. قطّع مستطيلات. باستخدام قطّاعة المعجنات أو السكين، اصنع 5 شقوق متوازية في كل مستطيل تاركاً الحواف.
3. 3.انسج الشرائح في نمط تقليدي (تتوارثه الأسر جيلاً بعد جيل) واضغط الأطراف لتشكيل زهرة.
4. 4.سخّن الزيت إلى 170°C. اقلِ الشبّاكية على دفعات حتى تذهب ذهبياً عميقاً، نحو 3–4 دقائق. لا تدع الزيت يسخن أكثر من اللازم — تحتاج وقتاً لتنضج من الداخل.
5. 5.سخّن العسل مع ماء الزهر في إناء واسع. اغمر الشبّاكية المقلية فوراً في العسل الدافئ ودعها تمتصه لمدة دقيقتين.
6. 6.أخرجها بملعقة مثقوبة، صفّيها قليلاً، وانثر السمسم فوراً. اتركها تبرد على رف.

نصائح الطاهي

• تقنية التشكيل الشبكي تحتاج ممارسة — شاهد فيديو لنساء مغربيات يصنعن الشبّاكية قبل المحاولة.
• العسل يجب أن يكون دافئاً (لا ساخناً) للامتصاص — ساخن جداً يكرمل العسل؛ بارد جداً لا يتغلغل.
• الشبّاكية تصمد 2–3 أسابيع في وعاء محكم — لهذا تصنع العائلات كميات ضخمة قبل رمضان.