فقاس

Fekkas

“مخبوز مرتين، مغموس في الشاي — البسكويتي المغربي للتأمل.”

التحضير 20 min · الطهي 40 min · الحصص 35 pieces · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

الفقاس هو بسكويتي المغرب — بسكويت مستطيل مخبوز مرتين محشو باللوز والزبيب وبذور السمسم أو اليانسون، بقوام جاف مقرمش مصمم للغمس في الشاي بالنعناع. صنع الفقاس يتطلب صبراً: يُخبز مرة كرغيف ثم يُشرّح ويُخبز مرة أخرى ليحقق ذلك الطقطق المميز. يصمد لأسابيع ويُباع في كل فرن مغربي وسوق مدينة.

المكونات · يكفي 35 pieces

• طحين أبيض400 غ
• سكر150 غ
• بيض2
• زبدة ناعمة100 غ
• بيكينج بودر1 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون1 ملعقة صغيرة
• ماء الزهر1 ملعقة كبيرة
• لوز مقشور كامل محمّص100 غ
• زبيب أو توت مجفف50 غ
• بذور سمسم2 ملعقة كبيرة

الوصفة

1. 1.اخفق الزبدة مع السكر حتى يبيض. أضف البيض بيضة بيضة.
2. 2.أضف الطحين والبيكينج بودر واليانسون وماء الزهر حتى تتشكل عجينة صلبة.
3. 3.أضف اللوز والزبيب وبذور السمسم.
4. 4.شكّل رغيفين بقطر نحو 4 سم. ضع على صينية مبطنة.
5. 5.اخبز على 180°C لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً صلباً.
6. 6.أخرج وبرّد 15 دقيقة. شرّح قطرياً بسماكة 1 سم.
7. 7.ضع الجانب المقطوع للأسفل واخبز مرة أخرى على 160°C لمدة 15 دقيقة حتى يجف ويتقرمش.

نصائح الطاهي

• الخبزة الثانية هي ما يخلق الطقطق المميز للفقاس — لا تتجاوزها.
• يجب أن يبرد تماماً قبل التخزين وإلا يلين في العلبة.
• الفقاس في أفضل حالاته مع الغمس — جفافه ميزة لا عيب.