غريبة بالكوك

Ghriba Belkouk

“هشّ، متشقق، يذوب — صُنع للشاي بالنعناع.”

التحضير 20 min · الطهي 15 min · الحصص 25 pieces · الصعوبة سهل · المنشأ: المغرب الأندلسي (فاس، تطوان)

الغريبة هي جواب المغرب على بسكويت الشورتبريد — بسكويت هشّ يذوب في الفم مصنوع من السميد أو السمسم أو اللوز أو جوز الهند، بقشرة سكر متشققة مميزة في الأعلى. اسمه معناه 'غريب' أو 'أجنبي' في العربية — يقول الأسطورة إن هذه البسكويتات وصلت مع اللاجئين الأندلسيين في القرن الخامس عشر. اليوم تُصنع بعشرات الأنواع الإقليمية وتُقدَّم في كل مجلس شاي مغربي.

المكونات · يكفي 25 pieces

• سميد ناعم200 غ
• جوز الهند المجفف (أو سمسم مطحون)100 غ
• سكر ناعم + كمية إضافية للتدحرج150 غ
• بيكينج بودر1 ملعقة صغيرة
• فانيلا سائلة1 ملعقة صغيرة
• ماء الزهر1 ملعقة كبيرة
• زبدة مذابة100 غ
• بيضة1

الوصفة

1. 1.اخلط السميد وجوز الهند والسكر الناعم والبيكينج بودر في وعاء.
2. 2.أضف الزبدة المذابة والبيضة والفانيلا وماء الزهر. اخلط حتى تتشكل عجينة طرية هشة قليلاً. يجب أن تتماسك عند الضغط.
3. 3.ضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
4. 4.لفّ كرات بحجم حبة الجوز. دحرجها بسخاء في السكر الناعم.
5. 5.ضعها على صينية مبطنة وفلطحها قليلاً. السكر الناعم سيتشقق بجمال أثناء الخبز.
6. 6.اخبز على 180°C لمدة 12–15 دقيقة حتى تثبت بالكاد — يجب أن تبدو طرية قليلاً عند الضغط.
7. 7.بردها تماماً قبل النقل — تتصلب عند البرود.

نصائح الطاهي

• لا تفرط في الخبز — الغريبة يجب أن تكون طرية من الداخل. ستبدو غير ناضجة حين تخرجها، لكنها تتصلب تماماً عند البرود.
• تدحرجها بسخاء في السكر الناعم ضروري لظهور الأعلى المتشقق.