حلوى شبَّاكية

Halwa Chebakia

“حلوى عسلية بماء الورد — تُباع بالكيلو في المدينة.”

التحضير 1h · الطهي 30 min · الحصص 30 pieces · الصعوبة صعب · المنشأ: فاس، المغرب

حلوى الشبّاكية (وتُسمى أيضاً شبّاكية أو قريوش) هي النموذج الأصيل للحلوى المغربية بالعسل — معجنات مقلية على شكل زهرة تُغمر كلياً في عسل دافئ معطّر بماء الورد، ثم تُرشّ ببذور السمسم. بخلاف الشبّاكية المنزلية لرمضان، يبيع الحلوانيون في المدينة هذه الحلوى بالوزن في أطباق نحاسية ضخمة تتلألأ في واجهات محلاتهم. تشير وتُكيل. الأسعار لكل 100 غ. العسل لا يكف عن التقطر.

المكونات · يكفي 30 pieces

• طحين أبيض500 غ
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• سمسم مطحون (محمّص)1 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون1 ملعقة صغيرة
• زعفران منقوع في ماء دافئرشة
• زيت زيتون60 مل
• خل أبيض1 ملعقة كبيرة
• ماء الورد1 ملعقة كبيرة
• بيضة1
• حسب الحاجةماء دافئ
• للقلي العميقزيت
• عسل400 غ
• ماء الورد (للعسل)2 ملعقة كبيرة
• للتغطيةسمسم

الوصفة

1. 1.اخلط الطحين مع التوابل الجافة. أضف زيت الزيتون والخل وماء الورد وماء الزعفران والبيضة. اخلط مضيفاً الماء الدافئ تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة مرنة.
2. 2.افرد رقيقاً. قطّع مستطيلات. اصنع 4 شقوق متوازية في كل مستطيل مع ترك الحواف.
3. 3.انسج وأمسك الشرائح على شكل زهرة أو شبكة.
4. 4.اقلِ في الزيت على 170°C لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح ذهبياً عميقاً.
5. 5.سخّن العسل مع ماء الورد في إناء واسع. اغمر المعجنات الساخنة فوراً في العسل الدافئ لمدة دقيقتين.
6. 6.أخرج وصفِّ وغطِّ بسخاء ببذور السمسم. بردها على رف.

نصائح الطاهي

• ماء الورد في العسل يمنح حلوى الشبّاكية طابعها الزهري العطري المميز — استخدمه بسخاء.
• يجب أن يكون العسل دافئاً لا ساخناً عند الغمس — يجب أن يكون سائلاً بما يكفي لتغلغله في المعجنات.