الحريرة

Harira

“الوعاء الوطني — يُؤكل عند الإفطار، يُؤكل كل يوم.”

التحضير 15 min · الطهي 60 min · الحصص 6–8 · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

الحريرة هي أكثر الحساء المغربي حباً — وعاء دافئ مغذٍّ سميك من الطماطم والعدس والحمص والشعيرية الرفيعة والكزبرة الطازجة، مكثّف بعجينة الطحين والماء (التدويرة) التي تمنحه قوامه الحريري المميز. في رمضان، يتبع صوت المدفع عند الغروب مباشرةً رائحة الحريرة تفوح من كل مطبخ في المغرب. لكنها تُؤكل أيضاً يومياً طوال العام، للفطور والغداء والعشاء.

المكونات · يكفي 6–8

• حمص معلّب مصفّى400 غ
• عدس بني150 غ
• طماطم ناضجة، مبشورة أو محلّاة4
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• بصل مفروم ناعم1
• كزبرة طازجة مفرومة1 حزمة
• بقدونس طازج مفروم1 حزمة
• كرفس مع الأوراق، مفروم ناعم2 عود
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
• شعيرية رفيعة80 غ
• طحين ممزوج مع 100 مل ماء (التدويرة)3 ملاعق كبيرة
• ليمونعصير 1
• ملححسب الذوق

الوصفة

1. 1.سخّن زيت الزيتون في إناء كبير. أضف البصل والكرفس والكزبرة والبقدونس. اطهُ لمدة 5 دقائق.
2. 2.أضف الزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل الأسود. حرّك دقيقة واحدة.
3. 3.أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والعدس و1.5 لتر ماء. أوصل للغليان ثم اتركه يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة.
4. 4.أضف الحمص واستمر في الغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
5. 5.اخفق خليط الطحين والماء حتى يصبح ناعماً. صبّه ببطء في الحساء مع التحريك المستمر لتكثيفه.
6. 6.أضف الشعيرية واطهُ لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون الحساء سميكاً مخملياً.
7. 7.أضف عصير الليمون، تذوق وعدّل الملح. قدِّم مع التمر والشبّاكية والخبز.

نصائح الطاهي

• التدويرة (عجينة الطحين) سر القوام الفريد للحريرة — أضفها ببطء مع التحريك لتجنب التكتل.
• تتكاثف الحريرة عند وقوفها — أضف ماء عند إعادة التسخين.
• تُقدَّم تقليدياً مع التمر والشبّاكية (حلوى العسل) لفطور رمضان.