كعب الغزال

Kaab el Ghzal

“قرون الغزال — ملكة الحلوى المغربية.”

التحضير 1h · الطهي 20 min · الحصص 30 pieces · الصعوبة صعب · المنشأ: فاس، المغرب

كعب الغزال هو أيقونة الحلوى المغربية — بسكويت على شكل هلال بعجينة رقيقة كورق الحرير محشوة بمعجون لوز عطر بماء الزهر والقرفة. يُقدَّم في كل احتفال وكل مجلس شاي وكل تجمع عائلي. اسمه مأخوذ من شكله المنحني الذي يشبه قرون الغزال الرقيقة. عضّه طقس — تتشقق العجينة، يملأ اللوز الفم، يبقى ماء الزهر عطراً.

المكونات · يكفي 30 pieces

• لوز مقشور مطحون300 غ
• سكر ناعم150 غ
• ماء الزهر1 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• زبدة ناعمة1 ملعقة كبيرة
• طحين أبيض (للعجينة)250 غ
• ملحرشة
• ماء الزهر (للعجينة)2–3 ملاعق كبيرة
• زبدة مذابة (للعجينة)60 غ
• صفار بيض1

الوصفة

1. 1.اصنع الحشوة: اخلط اللوز المطحون والسكر الناعم والقرفة وماء الزهر والزبدة الناعمة حتى تتشكل عجينة ناعمة مرنة. إذا كانت جافة أضف قطرات إضافية من ماء الزهر.
2. 2.اصنع العجينة: اخلط الطحين مع الملح والزبدة المذابة وصفار البيض. أضف ماء الزهر ملعقة بملعقة حتى تتشكل عجينة ناعمة غير لاصقة. اعجن 5 دقائق.
3. 3.افرد العجينة رقيقة جداً على سطح مرشوش بالطحين. قطّع مستطيلات نحو 8×5 سم.
4. 4.لفّ الحشوة في أسطوانات رفيعة (بعرض قلم الرصاص)، ضع على حافة كل مستطيل ولفّ بإحكام. اضغط الأطراف وانحنِ على شكل هلال.
5. 5.غرز كل بسكويتة بالشوكة عدة مرات لمنع الانتفاخ.
6. 6.اخبز على 180°C لمدة 15–18 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً جداً — لا يجب أن يتحول للبني.
7. 7.بردها تماماً قبل التقديم. رشّ بالسكر الناعم إذا أردت.

نصائح الطاهي

• يجب فرد العجينة رقيقة جداً — شبه شفافة. هذه مهارة تتطلب ممارسة.
• يجب ألا تكون الحشوة رطبة جداً وإلا تتشقق العجينة أثناء الخبز.
• كعب الغزال يجب أن يكون شاحباً لا ذهبياً — أخرجه من الفرن بمجرد اختفاء مظهره الخام.