كفتة مقورة

Kefta Mkawra

“كفتة متبّلة تسبح في الطماطم ومتوّجة بالبيض.”

التحضير 25 min · الطهي 35 min · الحصص 4 · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

كفتة مقورة هي غذاء المريح في أبسط صوره — كرات لحم خروف محضورة يدوياً متبّلة بالكمون والفلفل الأحمر والأعشاب الطازجة، مطهوة في صلصة طماطم عطرة، ومكتملة ببيض يُكسر مباشرة في الطنجرة. تُقدَّم فقاعةً في الطاجين الذي طُهيت فيه، مع أكوام من خبز الخبز لامتصاص آخر قطرة صلصة. توجد في كل بيت مغربي وكل مطعم مدينة.

المكونات · يكفي 4

• لحم خروف مفروم (أو لحم بقري)500 غ
• بصل مبشور ناعماً1
• بقدونس طازج مفروم ناعماً1 حزمة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حلو1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة½ ملعقة صغيرة
• فلفل حار½ ملعقة صغيرة
• حسب الذوقملح وفلفل أسود
• طماطم ناضجة مبشورة3
• معجون الطماطم2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• كمون مطحون (للصلصة)1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حلو (للصلصة)1 ملعقة صغيرة
• بيض4

الوصفة

1. 1.اخلط لحم الخروف المفروم مع البصل المبشور والبقدونس والكمون والفلفل الأحمر والقرفة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. اعجن جيداً بيدك حتى يتجانس.
2. 2.كوِّن كرات بحجم حبة الجوز — حوالي 30–35 كرة. ضعها جانباً.
3. 3.سخّن زيت الزيتون في طاجين واسع أو مقلاة. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأحمر. اطهُ 8 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
4. 4.أضف الكفتة إلى الصلصة في طبقة واحدة. غطِّ واطهُ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع القلب مرة واحدة.
5. 5.اصنع 4 آبار في الصلصة واكسر بيضة في كل منها. تبّل البيض بالملح. غطِّ واطهُ 5–7 دقائق حتى يتجمد البياض مع بقاء الصفار سائلاً.
6. 6.قدِّم فوراً مباشرة من الطاجين مع خبز الخبز الدافئ.

نصائح الطاهي

• بشر البصل بدلاً من تقطيعه يجعل الكفتة ناعمة — بدون قطع بصل تخرج.
• لا تعجن اللحم أكثر من اللازم — اخلط حتى يتجانس فقط لكفتة طرية لا كثيفة.
• البيض إضافة لكنه يكمل الطبق — لا تتجاهله.