خبز

Khobz

“عمود كل وجبة مغربية — مستدير، ذهبي، لا غنى عنه.”

التحضير 20 min + 1h rise · الطهي 25 min · الحصص 2 loaves · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

الخبز هو خبز المغرب — رغيف مستدير قبة خفيفة بداخل طري وقشرة ذهبية رقيقة مرشوشة بالسميد. يُؤكل في كل وجبة، مع كل طاجين وغموس وحساء. تاريخياً كانت العائلات تُعدّ العجين في البيت وتحمله إلى الفرن الجماعي للحي لإنضاجه — كان الخباز يختم كل رغيف بختم خاص بكل عائلة. ما زالت عائلات كثيرة تفعل ذلك اليوم، خاصة في المدن العتيقة.

المكونات · يكفي 2 loaves

• طحين أبيض500 غ
• سميد ناعم100 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية7 غ
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ300 مل
• للرش (اختياري)بذور سمسم

الوصفة

1. 1.اخلط الطحين والسميد والملح والسكر والخميرة. أضف زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً.
2. 2.اعجن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة مرنة — يجب أن ترتد عند الضغط.
3. 3.قسّم إلى قطعتين متساويتين. شكّل كل قطعة قرصاً مستديراً بسماكة 2 سم. ضع على سطح مرشوش بالسميد.
4. 4.غطِّ بقماش وارح 45–60 دقيقة حتى يرتفع قليلاً.
5. 5.غرز الأعلى بالشوكة عدة مرات. ادهن خفيفاً بالماء وارش بذور السمسم.
6. 6.اخبز على 220°C لمدة 20–25 دقيقة حتى يذهب من الأعلى ويصوت طرطقة عند النقر من الأسفل.

نصائح الطاهي

• مزيج الطحين والسميد المزدوج يمنح الخبز قشرته الحبيبية المميزة.
• اخبز على حجر خبز مسخَّن مسبقاً أو مقلاة حديدية للحصول على أفضل قشرة.