معقودة

Maakouda

“كعكات بطاطس مقرمشة في الخبز — الساندويتش المغربي المثالي.”

التحضير 20 min · الطهي 20 min · الحصص 8 patties · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

المعقودة هي كعكات بطاطس مقرمشة متبّلة بالأعشاب — بطاطس مهروسة ممزوجة بالكمون والكزبرة والبقدونس والثوم، تُشكّل مفلطحات، تُغمس في البيض المخفوق وتُقلى ذهبية. ثم تُوضع في خبز الخبز مع الهريسة والطماطم الطازجة والزيتون لصنع أشهى ساندويتش شعبي في المغرب. تجدها في كل كشك سوق وزاوية شارع، والمعقودة دليل أن أبسط المكونات بأكثر الاهتمام تنتج أكثر الأطعمة خلوداً.

المكونات · يكفي 8 patties

• بطاطس مسلوقة ومهروسة500 غ
• ثوم مفروم3 فصوص
• بقدونس وكزبرة طازجة مفرومة1 حزمة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حلو1 ملعقة صغيرة
• فلفل حار½ ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أسودحسب الذوق
• بيض مخفوق (للتغليف)2
• للقلي العميقزيت

الوصفة

1. 1.اخلط البطاطس المهروسة الباردة مع الثوم والأعشاب والكمون والفلفل الأحمر والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود حتى يتجانس.
2. 2.شكّل مفلطحات مستديرة قطرها نحو 7 سم وسماكتها 1.5 سم.
3. 3.اغمس كل مفلطحة في البيض المخفوق مغطياً جميع الجوانب.
4. 4.اقلِ في الزيت الساخن (175°C) لمدة 3–4 دقائق من كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً عميقاً.
5. 5.صفّي وقدِّم فوراً في الخبز مع الهريسة والسلطة.

نصائح الطاهي

• يجب أن يكون الهريس بارداً تماماً وجافاً نسبياً قبل التشكيل — الهريس الرطب يتفتت أثناء القلي.
• المعقودة في أفضل حالاتها فوراً — تلين خلال 30 دقيقة.