ملوي

Meloui

“خبز مسطح حلزوني — الأخ المطاط اللدن للمسمن.”

التحضير 30 min + 30 min rest · الطهي 20 min · الحصص 8 pieces · الصعوبة متوسط · المنشأ: في أنحاء المغرب

الملوي هو ابن عم المسمن الحلزوني — تُمدّ العجينة وتُدهن بالزبدة وبدلاً من طيّها مربعاً تُلفّ لفّاً محكماً ثم تُفرد على شكل حلزون، مما يخلق طبقات لولبية تنكشف أثناء الأكل. أطرى وأكثر مطاطية من المسمن بداخل ممطوط قليلاً، الملوي أساس صباحي يُقدَّم مع العسل والزبدة والشاي. تصنعه بيدها في دقائق أي أم مغربية، ويستحيل الاكتفاء بواحدة.

المكونات · يكفي 8 pieces

• طحين أبيض400 غ
• سميد ناعم100 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية7 غ
• حسب الحاجة (~250 مل)ماء دافئ
• زبدة ناعمة100 غ
• للطبقاتسميد ناعم
• لليدينزيت

الوصفة

1. 1.اصنع العجين كما في المسمن. ارح 30 دقيقة. قسّم إلى 8 كرات.
2. 2.دهن يديك والسطح بالزيت. مدّ كل كرة رقيقة جداً.
3. 3.افرد الزبدة الناعمة ورشة سميد.
4. 4.لفّ العجينة رغيفاً محكماً. ثم لفّ الرغيف على شكل حلزون. اطوِ الطرف تحت.
5. 5.فلطح برفق بكفك إلى سماكة 1.5 سم تقريباً.
6. 6.اطهُ على صاج جاف متوسط الحرارة 3–4 دقائق من كل وجه حتى يذهب.

نصائح الطاهي

• كلما لففت الرغيف بإحكام أكبر، كلما كانت الطبقات الحلزونية أوضح.
• لا تضغط كثيراً عند التفليط — تريد الاحتفاظ ببعض الارتفاع للطبقات.