مهنشة

M'hanncha

“الثعبان الملفوف — معجون اللوز والوارقة، مذهل.”

التحضير 45 min · الطهي 25 min · الحصص 10 · الصعوبة متوسط · المنشأ: فاس ومراكش، المغرب

مهنشة (معناها 'الثعبانة' بالدارجة) هي أكثر معجنات المغرب إثارة بصرياً — لفافة طويلة من معجون اللوز ملفوفة بعجينة الوارقة، ملتفة على شكل حلزون كبير، تُخبز ذهبية ومرشوشة بالسكر الناعم والقرفة بأنماط هندسية زخرفية. تصل إلى الطاولة كاملة وتُقطع شرائح — يتسرب معجون اللوز قليلاً عند القطع. تُقدَّم في الأعراس والاحتفالات، وهي الحلوى التي تُعلن الضيافة الكبرى.

المكونات · يكفي 10

• لوز مقشور مطحون400 غ
• سكر ناعم200 غ
• قرفة مطحونة2 ملعقة صغيرة
• ماء الزهر3 ملاعق كبيرة
• زبدة ناعمة2 ملعقة كبيرة
• عجين وارقة أو فيلو10 ورقات
• زبدة مذابة (للدهن)100 غ
• صفار بيض مخفوق (للختم)1
• للزينةسكر ناعم وقرفة مطحونة

الوصفة

1. 1.اخلط اللوز المطحون والسكر الناعم والقرفة وماء الزهر والزبدة الناعمة إلى عجينة ناعمة. قسّم إلى حبال طويلة بسماكة نحو 1 سم.
2. 2.ضع 2–3 ورقات وارقة متداخلة على سطح نظيف مع دهن كل منها بالزبدة المذابة.
3. 3.رتّب حبال اللوز متتالية على طول الحافة الطويلة من العجينة. لفّ رغيفاً محكماً ختماً الطرف بصفار البيض.
4. 4.في طبق خبز دائري، لفّ الرغيف حلزوناً محكماً وختم الطرف بصفار البيض.
5. 5.ادهن كلها بالزبدة المذابة بسخاء.
6. 6.اخبز على 180°C لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً عميقاً.
7. 7.بردها قليلاً. ارشش بالسكر الناعم وارسم خطوط القرفة بنمط شبكي أو هندسي.

نصائح الطاهي

• معجون اللوز يجب أن يكون صلباً بما يكفي للتماسك على شكل رغيف — إذا كان طرياً جداً ضعه في الثلاجة 30 دقيقة قبل اللف.
• عجينة الفيلو تجف بسرعة — اعمل بسرعة واحتفظ بالورقات غير المستخدمة مغطاة بقماش مبلل.
• المهنشة في أفضل حالاتها دافئة خلال ساعتين من الخبز.