مروزية

Mrouzia

“العسل والزبيب ورأس الحانوت — لحم الخروف في يوم العيد.”

التحضير 20 min · الطهي 2h · الحصص 6 · الصعوبة متوسط · المنشأ: فاس ومراكش، المغرب

المروزية هي طبق عيد الأضحى — الاحتفال الكبير بعد الذبح. يُطهى لحم الخروف مع العسل والزبيب واللوز ورأس الحانوت (مزيج من 25 توبلة وأكثر) حتى تتكاثف الصلصة وتصبح داكنة عطرة لا وصف لها. الحلاوة ليست حلاوة حلوى، بل حلاوة عميقة قديمة، نكهة يُعدّها البيوت المغربية في هذا اليوم منذ أكثر من ألف عام.

المكونات · يكفي 6

• لحم خروف بالعظم، مقطع قطعاً كبيرة1.5 كغ
• رأس الحانوت3 ملاعق كبيرة
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون½ ملعقة صغيرة
• زعفران منقوع في ماء¼ ملعقة صغيرة
• عسل3 ملاعق كبيرة
• زبيب150 غ
• لوز مقشور محمّص100 غ
• بصل مبشور2
• زبدة3 ملاعق كبيرة
• ملححسب الذوق

الوصفة

1. 1.تبّل لحم الخروف برأس الحانوت والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والملح. اتركه يتبّل لمدة ساعتين على الأقل.
2. 2.أذب الزبدة في طاجين أو إناء سميك على نار متوسطة. أضف البصل المبشور واطهُه حتى يصبح ذهبياً طرياً لمدة 10 دقائق.
3. 3.أضف لحم الخروف وماء الزعفران. غطِّ واطهُ على نار هادئة لمدة ساعة مع قلب اللحم أحياناً.
4. 4.أضف العسل والزبيب و100 مل ماء. حرّك برفق مع الصلصة.
5. 5.غطِّ واطهُ لمدة 45–60 دقيقة إضافية حتى يتفتت اللحم وتتكاثف الصلصة وتصبح لامعة.
6. 6.انثر اللوز المحمص على الجزء العلوي. قدِّم مع خبز الخبز.

نصائح الطاهي

• رأس الحانوت هو المفتاح — اشتره طازجاً من سوق التوابل في فاس أو مراكش للحصول على أفضل نتيجة.
• يجب أن يكون الطبق لزجاً حلواً لا سائلاً. إذا كانت الصلصة سائلة جداً، اكشفها واتركها تتقلص لمدة 10 دقائق.