المسمن

Msemen

“رقائق وطبقات، ساخنة من الصاج — الصباح المغربي.”

التحضير 30 min · الطهي 20 min · الحصص 4–6 · الصعوبة متوسط · المنشأ: في أنحاء المغرب

المسمن هو الخبز المغربي المربع — تُمدّ عجينته رقيقة كالورق وتُطوى مراراً مع الزبدة والسميد لتكوين عشرات طبقات هشة، ثم تُطهى على صاج جاف حتى يتقرمش الخارج ويتصاعد البخار من الداخل. يُؤكل في الفطور مع العملو (معجون اللوز بزيت الأركان) والزبدة والعسل، أو محشواً بكفتة متبلة كغداء شعبي. رائحة طهيه هي واحدة من عظيم روائح الاستيقاظ في المدينة.

المكونات · يكفي 4–6

• طحين أبيض400 غ
• سميد ناعم100 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية7 غ
• حسب الحاجة (~250 مل)ماء دافئ
• زبدة ناعمة جداً150 غ
• للطيسميد ناعم
• للمدزيت نباتي

الوصفة

1. 1.اخلط الطحين والسميد والملح والسكر والخميرة. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن 10 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة مرنة. ارح مغطى 30 دقيقة.
2. 2.قسّم إلى 10 كرات بحجم كرة الغولف. ارح مغطى 20 دقيقة أخرى.
3. 3.دهن يديك وسطح العمل بالزيت. مدّ كل كرة رقيقة قدر الإمكان — شبه شفافة.
4. 4.افرد طبقة رقيقة من الزبدة الناعمة ورشة سميد. الفّ العجينة أثلاثاً ثم أثلاثاً مرة أخرى لتشكيل مربع.
5. 5.فلطح المربع برفق بكفك. اطهُ على صاج جاف متوسط الحرارة لمدة 3–4 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً.
6. 6.قدِّم فوراً — المسمن لذيذ ساخناً فقط.

نصائح الطاهي

• الزيت على يديك ضروري للمد — بدونه تتمزق العجينة بدلاً من أن تمتد.
• الحرارة المتوسطة هي المفتاح — ساخن جداً يحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ بارد جداً يجففه.
• يجب أن تكون الطبقات مرئية حين تشقه — إذا كان صماً فالطي لم يُنجز بشكل صحيح.