الرفيسة

Rfissa

“خبز مسمن ممزق في مرق الحلبة — دفء لا يُضاهى.”

التحضير 60 min · الطهي 90 min · الحصص 6–8 · الصعوبة صعب · المنشأ: فاس، المغرب

الرفيسة هي الطبق الاحتفالي المقدَّم للأمهات بعد الولادة — وعاء مغذٍّ مُعيد للصحة من المسمن الممزق المنقوع في مرق دجاج وعدس عطر بالحلبة ورأس الحانوت. الحلبة ليست مجرد نكهة — يُعتقد أنها تعزز إنتاج الحليب والتعافي. في فاس، تُقدَّم الرفيسة في السبيعة (حفل اليوم السابع بعد الولادة)، لكنها تُؤكل أيضاً كغذاء مُريح في أي وقت من السنة.

المكونات · يكفي 6–8

• أرغفة مسمن (أو جاهزة) — ممزقة3
• عدس بني200 غ
• بصل مشرّح شرائح رفيعة2
• بذور الحلبة2 ملعقة كبيرة
• رأس الحانوت1 ملعقة كبيرة
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون½ ملعقة صغيرة
• زعفران منقوع في ماء دافئ¼ ملعقة صغيرة
• زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
• كزبرة طازجة مفرومة1 حزمة
• مرق خضار أو دجاج1 لتر
• ملح وفلفلحسب الذوق

الوصفة

1. 1.حمّص بذور الحلبة في مقلاة جافة لمدة دقيقتين. اطحنها طحناً خشناً.
2. 2.سخّن الزيت في إناء كبير. أضف البصل واطهُه حتى يذهب، 15 دقيقة. أضف رأس الحانوت والزنجبيل والكركم والزعفران. حرّك دقيقة.
3. 3.أضف العدس والحلبة المطحونة والمرق و500 مل ماء. أوصل للغليان ثم اغلِ ببطء 30 دقيقة حتى ينضج العدس.
4. 4.في هذه الأثناء، مزّق المسمن قطعاً خشنة باليد.
5. 5.افرد المسمن الممزق في قاعدة وعاء تقديم كبير. اغرف المرق الساخن والعدس فوقه بسخاء.
6. 6.سيمتص المسمن المرق ويطرى — ارحه دقيقتين قبل التقديم. زيّن بالكزبرة.

نصائح الطاهي

• للحلبة طعم مرّ قليلاً — لا تضف أكثر من المحدد وإلا أصبحت مسيطرة.
• يجب أن يكون المسمن من اليوم السابق أو جافاً قليلاً — المسمن الطازج يمتص بسرعة كبيرة ويصبح عجينة.