سلو

Sellou

“طاقة أزلية — طحين محمّص، لوز، عسل، بلا فرن.”

التحضير 40 min · الطهي 0 min · الحصص 8–10 · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

السلو (يُسمى أيضاً سفوف أو زميطة) لا يشبه أي حلوى مغربية أخرى — لا خبز ولا طهي، فقط تحميص. يُحمَّص الطحين في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً عميق اللون، ثم يُخلط مع اللوز المطحون المحمّص وبذور السمسم والعسل والزبدة ومزيج من التوابل الدافئة. النتيجة: خليط كثيف رملي عطر يُؤكل بالملعقة أو يُشكّل كرات. يُعطى تقليدياً للأمهات الجدد وضيوف إفطار رمضان، وهو مكثّف بالطاقة، دافئ، مغذٍّ إلى أقصى حد.

المكونات · يكفي 8–10

• طحين أبيض، محمّص جافاً حتى يصبح ذهبياً300 غ
• لوز مقشور، محمّص جافاً ومطحون200 غ
• بذور سمسم، محمّصة جافاً ومطحونة100 غ
• عسل150 غ
• زبدة مذابة100 غ
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• يانسون مطحون1 ملعقة صغيرة
• بذور شمرة مطحونة½ ملعقة صغيرة
• حسب الذوقسكر ناعم

الوصفة

1. 1.حمّص الطحين في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يصبح ذهبياً عميقاً ويشمّ كالفشار. لا تدعه يحترق.
2. 2.بردها تماماً.
3. 3.حمّص اللوز وبذور السمسم منفصلَين في مقلاة جافة حتى يصبحا ذهبيَّين. اطحن كلاً منهما خشناً.
4. 4.في وعاء كبير، اخلط الطحين المحمّص البارد واللوز المطحون والسمسم المطحون والقرفة واليانسون والشمرة.
5. 5.أضف الزبدة المذابة والعسل. اخلط جيداً بيديك حتى يتماسك الخليط.
6. 6.تذوق وعدّل الحلاوة بالسكر الناعم. يجب أن يكون القوام رملياً لكنه يتماسك عند الضغط.
7. 7.اضغط في قالب أو شكّل كرات. يُخزن في وعاء محكم حتى 3 أسابيع.

نصائح الطاهي

• تحميص الطحين بشكل صحيح هو الخطوة الأهم — الطحين الشاحب ينتج سلواً خالياً من الطعم. يجب أن يشمّ كالفشار.
• يجب أن يكون الخليط دهنياً قليلاً من الزبدة والمكسرات — هذا صحيح ويساعد على حفظه.