سفنج

Sfenj

“دونات حلقي عند الفجر — مقرمش، خفيف، يُباع على خيط.”

التحضير 15 min + 1h rise · الطهي 20 min · الحصص 15 pieces · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب (التقاليد اليهودية والإسلامية)

السفنج هو الدونات المغربي — حلقات عجين مخمّرة تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية خفيفة من الداخل ومقرمشة من الخارج. على عكس الدونات الغربي المحلّى، السفنج تقليدياً غير محلى (رغم أكله بالعسل). في كل مدينة مغربية، يُقيم بائعو السفنج محلاتهم عند الفجر مع أوانٍ كبيرة من الزيت ويشكّون الحلقات على أعواد قصب أو خيط يبيعونها ساخنة للباكرين في طريقهم للعمل أو المسجد. رائحة السفنج المقلي صباحاً هي من أكثر الروائح تميزاً في المغرب.

المكونات · يكفي 15 pieces

• طحين أبيض400 غ
• خميرة فورية7 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ280 مل
• للقلي العميقزيت
• عسل أو سكر (اختياري)للتقديم

الوصفة

1. 1.اخلط الطحين والخميرة والملح والسكر. أضف الماء الدافئ واخلط حتى تتشكل عجينة لزجة رطبة — يجب أن تشبه الخليط أكثر من عجين الخبز. لا تضف طحيناً إضافياً.
2. 2.غطِّ وارح في مكان دافئ ساعة واحدة حتى يتضاعف ويصبح فقاعياً.
3. 3.سخّن الزيت إلى 175°C. ابلل يدك، خذ جزءاً من العجين، اصنع ثقباً في المنتصف بإبهامك ومدّه برفق على شكل حلقة.
4. 4.أدخله في الزيت الساخن. اقلِ لمدة 2–3 دقائق من كل جانب حتى يصبح ذهبياً عميقاً.
5. 5.صفّي على ورق المطبخ. قدِّم فوراً مع العسل على الجانب.

نصائح الطاهي

• يجب أن تكون العجينة رطبة لزجة جداً — هذا ما يخلق الداخل الهوائي المليء بالثقوب.
• السفنج يجب أن يُؤكل فوراً. لا يصمد. لهذا يبيعه الباكرون في لحظة القلي.