الشباكية

Shebakia

“حلوى على شكل وردة مغموسة في العسل والقرفة.”

التحضير 60 min · الطهي 40 min · الحصص 20–24 cookies · الصعوبة صعب · المنشأ: في كل أنحاء المغرب

حلوى ذهبية مقرمشة تُشكّل على هيئة ورود رقيقة، تُقلى ثم تُغمس فوراً في شراب العسل مع السمسم والقرفة. الشباكية هي حلوى رمضان الأيقونية، وإن كانت تُؤكل طوال السنة.

المكونات · يكفي 20–24 cookies

• دقيق لجميع الاستعمالات500 غ
• بيكنغ باودرملعقة كبيرة
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• ماء زهرملعقة كبيرة
• سمسم مطحونملعقة كبيرة
• قرفةملعقة كبيرة
• ملح¼ ملعقة صغيرة
• ماء دافئ80 مل
• زيت للقلي
• عسل400 مل
• سمسم (للتزيين)2 ملعقة كبيرة
• قرفة (للرش)½ ملعقة كبيرة

الوصفة

1. 1.اخلط الدقيق والبيكنغ باودر والملح والسمسم المطحون والقرفة.
2. 2.أضف الزيت وماء الزهر. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتشكّل عجينة طرية.
3. 3.اعجن 5–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. 4.غطِّ وأرِح العجينة 30 دقيقة.
5. 5.افرد العجينة رقيقة جداً (نحو 2 مم) على سطح مرشوش بالدقيق.
6. 6.قطّع مربعات بحجم 7×7 سم تقريباً.
7. 7.باستخدام قالب الشباكية أو شوكة، اضغط كل مربع ليأخذ شكل وردة.
8. 8.سخّن الزيت إلى 180°. اقلِ الشباكية 2–3 معاً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية فاتحة (نحو دقيقتين لكل جهة). لا تتركها تسمرّ.
9. 9.بملعقة مثقّبة، انقلها فوراً إلى وعاء عسل دافئ. اقلبها لتُغطّى من كل الجوانب.
10. 10.أخرجها إلى طبق ورشّها بالقرفة والسمسم وهي ما زالت دافئة.

نصائح الطاهي

• قالب الشباكية مثالي لكن الشوكة تفي بالغرض إلى حدّ معقول.
• يجب أن تكون العجينة رقيقة — افردها عدة مرات إذا لزم.
• التوقيت حاسم: اقلِ حتى تنتفخ دون أن تسمرّ، ثم مباشرة إلى العسل.
• تُحفظ الشباكية حتى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق.