تكتوكة

Taktouka

“فلفل حلو وطماطم محروقة على النار، مطهوة ببطء إلى حرير.”

التحضير 15 min · الطهي 30 min · الحصص 4 · الصعوبة سهل · المنشأ: في أنحاء المغرب

التكتوكة هي أخت الزعلوك — طبق آخر من السلطات المطبوخة المحبوبة في المغرب، مصنوع من الفلفل الأخضر والطماطم المحروقة مباشرة على اللهب، ثم يُطهى ببطء مع زيت الزيتون والثوم والكمون حتى تتوحد في غموس نابض بالحياة مكثّف النكهة. تُقدَّم دافئة مع الطاجين وسائر المقبلات، وهي أساس المائدة المغربية.

المكونات · يكفي 4

• فلفل أخضر حلو أو طويل4 حبات
• طماطم ناضجة4 حبات
• ثوم مفروم4 فصوص
• زيت زيتون4 ملاعق كبيرة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حلو1 ملعقة صغيرة
• فلفل حار½ ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة مفرومة1 حزمة
• ملححسب الذوق

الوصفة

1. 1.اشوِ الفلفل مباشرة على لهب الغاز أو تحت الشواية مع التقليب حتى يتفحم كلياً. ضعه في وعاء وغطِّه بطبق وارحه 10 دقائق. قشّر، أزل البذور، وقطّع.
2. 2.ابشر الطماطم على مبشرة صندوقية متخلصاً من الجلد.
3. 3.سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة. أضف الثوم واطهُه دقيقة. أضف الطماطم المبشورة والكمون والفلفل الأحمر والفلفل الحار.
4. 4.اطهُ 10 دقائق حتى تتقلص الطماطم. أضف الفلفل المقطع.
5. 5.استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة إضافية مع الهرس الخفيف بالشوكة حتى يتكاثف الخليط ويتوحد.
6. 6.أضف الكزبرة، تذوق وعدّل الملح. قدِّم دافئاً.

نصائح الطاهي

• تفحيم الفلفل بشكل صحيح ضروري — الفلفل الشاحب لا يحمل شيئاً من الدخانية التي تُعرّف هذا الطبق.
• يجب أن يتماسك الغموس على الملعقة. اطهُه حتى النهاية قبل التقديم.