Amlou

أملو

“Aceite de argán, almendra y miel — lujo líquido del Souss.”

Prep. 20 min · Cocción 0 min · Raciones 8 · Dificultad Fácil · Origen: Valle del Souss, sur de Marruecos (tradición bereber)

El amlou es el equivalente marroquí a la crema de cacahuete — pero hecho con almendras tostadas, aceite de argán puro y miel, es infinitamente más complejo y precioso. El aceite de argán le da una riqueza amaderada y algo amarga, sin igual entre los aceites del mundo. El amlou viene del valle del Souss, en el sur de Marruecos, donde crece el argán (Argania spinosa) y donde las cooperativas de mujeres bereberes prensan el aceite a mano. Se toma en el desayuno untado en msemen o khobz, o a cucharadas como tentempié fortificante.

Ingredientes · Para 8

• almendras peladas200 g
• aceite de argán culinario puro (no cosmético)4 cucharadas
• miel (mejor oscura y silvestre)3 cucharadas
• sal1 pizca

La receta

1. 1.Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta un dorado intenso — unos 8 minutos. Deben oler a nuez, no a quemado.
2. 2.Deja enfriar del todo y muele en un robot hasta formar una pasta espesa (como crema de almendra).
3. 3.Añade el aceite de argán y tritura hasta dejarlo liso y fluido.
4. 4.Añade la miel y una pizca de sal. Tritura brevemente para ligar.
5. 5.Prueba — debe ser a nuez, algo amargo (el argán), dulce (la miel). Ajusta a tu gusto.
6. 6.Guarda en un tarro a temperatura ambiente hasta 2 semanas.

Consejos del chef

• El aceite de argán culinario es distinto del cosmético — asegúrate de comprar el correcto (es más oscuro y mucho más sabroso).
• Tostar bien las almendras es el paso clave — unas almendras pálidas dan un amlou soso.
• En el Souss, el amlou se hace tradicionalmente moliendo las almendras en un molino de piedra — el calor de la piedra añade otra capa de sabor.