Atay bil Nana

أتاي بالنعناع

“Vertido desde lo alto, servido tres veces — la vida, el amor, la muerte.”

Prep. 5 min · Cocción 10 min · Raciones 4–6 · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

El té a la menta marroquí no es una bebida. Es un ritual de hospitalidad — lo primero que se ofrece a cualquier invitado, en cualquier hogar, ciudad o clase social. El té verde gunpowder se infusiona en una tetera de plata con grandes manojos de hierbabuena fresca y abundante azúcar. Luego se vierte desde una altura de 30–40 cm en pequeños vasos decorados — la altura airea el té y crea la característica espuma. Se sirve tres veces. El primer vaso es amargo como la vida. El segundo, dulce como el amor. El tercero, suave como la muerte.

Ingredientes · Para 4–6

• té verde gunpowder chino1 cucharada
• hierbabuena fresca (no menta piperita)1 manojo grande
• azúcar (o al gusto — los marroquíes usan mucho)4–6 cucharadas
• agua recién hervida1 litro

La receta

1. 1.Pon el té gunpowder en la tetera. Vierte un poco de agua hirviendo, agita para enjuagar y desecha el agua — esto quita el amargor.
2. 2.Añade la hierbabuena (bien apretada) y el azúcar a la tetera.
3. 3.Llena la tetera de agua hirviendo. Ponla a fuego lento 2–3 minutos — no la hiervas.
4. 4.Devuelve un vaso de té a la tetera. Repite 2–3 veces para mezclar y comprobar el dulzor.
5. 5.Vierte en los vasos desde al menos 30 cm de altura para crear espuma. Sirve con pastas marroquíes.
6. 6.Rellena la tetera con más agua y menta para la segunda y tercera ronda.

Consejos del chef

• La hierbabuena fresca es esencial — la menta seca da un resultado completamente distinto (e inferior).
• La altura del vertido no es teatro — airea de verdad el té y crea la espuma que es parte de la experiencia.
• En Marruecos, rechazar un tercer vaso de té es algo descortés. Acéptalo y bébelo despacio.