Bastilla au Lait

بسطيلة بالحليب

“La pieza estrella de Casablanca — masa crujiente, crema de almendra, arte en canela.”

Prep. 30 min + 2h chill · Cocción 20 min · Raciones 8 · Dificultad Medio · Origen: Casablanca, Marruecos (moderno)

La bastilla au lait es la evolución moderna y dulce de la bastilla salada — un postre surgido en los restaurantes de lujo de Casablanca a finales del siglo XX. Capas de masa warqa crujiente alternan con una crema fría y espesa de almendra y azahar (crème pâtissière marroquí), enfriada hasta cuajar, luego desmoldada y decorada con celosías de canela y azúcar glas. Es espectacular a la vista y extraordinaria al paladar — el contraste de la masa crujiente y la crema fría perfumada es inolvidable.

Ingredientes · Para 8

• warqa o masa filo8 hojas
• mantequilla, derretida60 g
• leche entera500 ml
• yemas de huevo4
• azúcar80 g
• maicena40 g
• almendras molidas100 g
• agua de azahar2 cucharadas
• canela molida1 cucharadita
• para decorarazúcar glas y canela molida

La receta

1. 1.Prepara la crema: bate las yemas con el azúcar y la maicena. Calienta la leche hasta que hierva suavemente, viértela sobre la mezcla de huevo batiendo sin parar, devuelve a la olla y remueve a fuego medio hasta que espese mucho. Incorpora las almendras molidas, el agua de azahar y la canela. Enfría del todo.
2. 2.Pincela las hojas de warqa/filo con mantequilla derretida. Coloca 4 hojas en una fuente redonda, solapadas. Hornea a 190 °C 8 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Repite con las otras 4 hojas para dos discos crujientes.
3. 3.Coloca un disco crujiente en el fondo de un molde desmontable.
4. 4.Vierte encima la crema de almendra fría, alisando la superficie. Cubre con el segundo disco, presionando suavemente.
5. 5.Refrigera al menos 2 horas hasta que cuaje del todo.
6. 6.Desmolda, espolvorea con azúcar glas y dibuja líneas de canela en celosía decorativa. Sirve frío.

Consejos del chef

• La crema debe estar del todo fría antes de montar — una crema tibia reblandece la masa.
• Corta con un cuchillo muy afilado de una sola presión firme — serrar quiebra las capas de masa.