Briouats aux Amandes

بريوات باللوز

“Paquetitos de warqa fritos — corteza crujiente, corazón de almendra, hilo de miel.”

Prep. 45 min · Cocción 20 min · Raciones 25 pieces · Dificultad Medio · Origen: Fez, Marruecos

Los briouats son la respuesta marroquí al hojaldre frito — paquetitos triangulares o cilíndricos de masa warqa fina como el papel, rellenos de una pasta de almendra perfumada con agua de azahar y canela, fritos hasta un dorado crujiente y luego regados con miel tibia. Se sirven en las celebraciones, con el té, y en cada escaparate de pastelería de la medina. El contraste de la masa caliente crujiente y la almendra dulce es irresistible.

Ingredientes · Para 25 pieces

• almendras peladas molidas300 g
• azúcar glas120 g
• canela molida1 cucharadita
• agua de azahar2 cucharadas
• mantequilla, derretida1 cucharada
• warqa o masa brick, en tiras12 hojas
• huevo, batido (para sellar)1
• para freíraceite
• miel200 g
• agua de azahar (para la miel)1 cucharada

La receta

1. 1.Mezcla las almendras molidas, el azúcar glas, la canela, el agua de azahar y la mantequilla derretida en una pasta lisa. Divide en cilindros pequeños.
2. 2.Corta la warqa/brick en tiras de unos 8 cm de ancho.
3. 3.Coloca un cilindro de almendra en un extremo de la tira. Dobla a 45° en triángulo y sigue doblando manteniendo la forma (como se dobla una bandera). Sella el extremo con huevo batido.
4. 4.Calienta el aceite a 170 °C. Fríe los briouats por tandas 3–4 minutos hasta un dorado intenso.
5. 5.Calienta la miel con el agua de azahar. Sumerge cada briouat un momento en la miel o riégalos.
6. 6.Sirve enseguida, aún crujientes.

Consejos del chef

• Fríe a la temperatura justa — muy caliente se queman antes de calentarse por dentro; muy frío absorben aceite.
• Los briouats con miel se sirven rápido — se ablandan en una hora.