Camel Meat Tagine

طاجين لحم الجمل

“El sabor del Sahara — tierno, delicado, inolvidable.”

Prep. 20 min · Cocción 2 hours · Raciones 6 · Dificultad Medio · Origen: Regiones saharianas (Merzouga, Ouarzazate, Dajla)

Carne de camello guisada lentamente con orejones, almendras y especias cálidas. La carne de camello es más magra que la de ternera, más tierna y de un sabor dulce-salado distintivo. Este tajín es una especialidad del Sahara y el sur de Marruecos.

Ingredientes · Para 6

• carne de camello, en trozos1 kg
• orejones (albaricoques secos)200 g
• almendras peladas150 g
• cebollas, en láminas3
• ajo, picado4 dientes
• jengibre, picado1 cucharada
• canela1 cucharadita
• comino½ cucharadita
• jengibre molido¼ cucharadita
• cúrcuma¼ cucharadita
• aceite de oliva3 cucharadas
• agua200 ml
• miel2 cucharadas
• Sal y pimienta

La receta

1. 1.Calienta el aceite de oliva en un tajín. Dora la carne de camello por todos lados (8–10 minutos). Retira y reserva.
2. 2.Sofríe las cebollas hasta dorar. Añade el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto.
3. 3.Devuelve la carne al tajín. Añade la canela, el comino, el jengibre y la cúrcuma. Remueve bien.
4. 4.Vierte el agua. Tapa y cuece a fuego lento 1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
5. 5.Añade los orejones, las almendras y la miel. Remueve con suavidad.
6. 6.Cocina destapado 20–25 minutos hasta que los orejones estén blandos y la salsa espese.
7. 7.Prueba y ajusta la sal.

Consejos del chef

• La carne de camello es más magra que la de ternera — no la cocines de más o se seca. El guiso lento es esencial.
• Si no hay carne de camello, el cordero es un sustituto perfecto.
• El dulzor de los orejones y la miel equilibra a la perfección las especias saladas.