Chebakia

شبَّاكيّة

“Empapada en miel, coronada de sésamo — el símbolo dulce del Ramadán.”

Prep. 1h · Cocción 30 min · Raciones 40 pieces · Dificultad Difícil · Origen: Fez, Marruecos

La chebakia es la repostería del Ramadán — en forma de flor, frita hasta dorarse y enseguida sumergida en miel tibia y cubierta de sésamo y agua de rosas. El resultado es crujiente, pegajoso, fragante e intensamente dulce. Cada familia marroquí hace cientos de chebakias antes de que empiece el Ramadán, apilándolas en grandes cestos. Acompañan a la harira en el iftar (ruptura del ayuno), su dulzor cortando a la perfección la acidez de la sopa.

Ingredientes · Para 40 pieces

• harina500 g
• canela molida1 cucharadita
• anís molido1 cucharadita
• sésamo molido (tostado)1 cucharadita
• jengibre molido½ cucharadita
• azafrán, disuelto en agua tibia1 pizca
• agua de azahar1 cucharada
• vinagre blanco1 cucharada
• aceite de oliva60 ml
• huevo1
• lo necesarioagua tibia
• aceite para freír
• miel400 g
• agua de azahar (para la miel)2 cucharadas
• para rebozarsésamo

La receta

1. 1.Mezcla la harina con la canela, el anís, el sésamo molido, el jengibre, el agua de azafrán, el agua de azahar, el vinagre, el aceite de oliva y el huevo. Amasa añadiendo agua tibia poco a poco, hasta una masa lisa y no pegajosa.
2. 2.Estira la masa fina. Corta rectángulos. Con una ruleta o cuchillo, haz 5 cortes paralelos en cada rectángulo dejando los bordes intactos.
3. 3.Entrelaza las tiras en un patrón de celosía concreto (transmitido de generación en generación) y pellizca los extremos para formar una flor.
4. 4.Calienta el aceite a 170 °C. Fríe las chebakias por tandas hasta un dorado intenso, unos 3–4 minutos. No dejes que el aceite se caliente demasiado — necesitan tiempo para hacerse por dentro.
5. 5.Calienta la miel con el agua de azahar en una olla ancha. Sumerge enseguida las chebakias fritas en la miel tibia y déjalas absorber 2 minutos.
6. 6.Retira con espumadera, escurre un momento y cubre de sésamo enseguida. Deja enfriar en una rejilla.

Consejos del chef

• La técnica de trenzado requiere práctica — mira un vídeo de mujeres marroquíes haciendo chebakia antes de intentarlo.
• La miel debe estar tibia (no caliente) para que absorba — muy caliente se carameliza, muy fría no penetra.
• La chebakia se conserva 2–3 semanas en un recipiente hermético — por eso las familias hacen tandas enormes antes del Ramadán.