Briouate

البريوات

“Paquetitos dorados y crujientes rellenos de carne, queso o espinacas.”

Prep. 40 min · Cocción 30 min · Raciones 20–24 pieces · Dificultad Medio · Origen: Por todo Marruecos

Hojas finas de warqa dobladas en triángulos y rellenas de ingredientes salados, luego fritas hasta quedar crujientes. Los briouates pueden rellenarse de cordero, pollo, verduras o queso, lo que los hace aperitivos o tentempiés versátiles.

Ingredientes · Para 20–24 pieces

• masa warqa (o filo)24 hojas
• cordero o pollo picado300 g
• picada1 cebolla
• picados2 dientes de ajo
• picado1 cucharada de cilantro
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimentón
• huevo1
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

La receta

1. 1.Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne picada y cocina hasta dorar (8 minutos).
2. 2.Añade el cilantro, el comino y el pimentón. Sazona con sal y pimienta. Enfría del todo.
3. 3.Coloca una hoja de warqa en la superficie. Dóblala por la mitad para formar un triángulo.
4. 4.Pon 1 cucharada de relleno en la esquina doblada.
5. 5.Dobla de nuevo el triángulo para encerrar el relleno, remetiendo los bordes.
6. 6.Repite con las hojas y el relleno restantes.
7. 7.Calienta el aceite a 180 °C. Fríe los briouates de 2 en 2 o de 3 en 3 hasta dorar (unos 2 minutos).
8. 8.Escurre en papel.
9. 9.Sirve tibios con harissa o miel.

Consejos del chef

• Las hojas de warqa son frágiles — manéjalas con cuidado y mantén las sin usar cubiertas.
• Enfría el relleno del todo antes de montar — un relleno caliente rompe la masa.
• Los briouates pueden hacerse con antelación y recalentarse en el horno.