Fekkas

فقاس

“Horneada dos veces, mojada en té — el biscotti meditativo de Marruecos.”

Prep. 20 min · Cocción 40 min · Raciones 35 pieces · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

Los fekkas son los biscotti de Marruecos — galletas alargadas horneadas dos veces, salpicadas de almendras, pasas, sésamo o anís, con una textura seca y crujiente pensada para mojar en el té a la menta. Hacer fekkas exige paciencia: se hornean primero como un tronco, luego se cortan y se hornean de nuevo para lograr ese crujido característico. Se conservan semanas y se venden en cada panadería y mercado de la medina.

Ingredientes · Para 35 pieces

• harina400 g
• azúcar150 g
• huevos2
• mantequilla, ablandada100 g
• levadura química1 cucharadita
• anís molido1 cucharadita
• agua de azahar1 cucharada
• almendras enteras peladas, tostadas100 g
• pasas o arándanos secos50 g
• sésamo2 cucharadas

La receta

1. 1.Bate la mantequilla y el azúcar hasta blanquear. Incorpora los huevos uno a uno.
2. 2.Añade la harina, la levadura, el anís y el agua de azahar hasta formar una masa firme.
3. 3.Incorpora las almendras, las pasas y el sésamo.
4. 4.Forma dos troncos de unos 4 cm de diámetro. Colócalos en una bandeja forrada.
5. 5.Hornea a 180 °C 25 minutos hasta que estén dorados y firmes.
6. 6.Saca y deja enfriar 15 minutos. Corta en diagonal en piezas de 1 cm.
7. 7.Colócalas con el corte hacia abajo y hornea de nuevo a 160 °C 15 minutos hasta que estén secas y crujientes.

Consejos del chef

• El segundo horneado crea el crujido característico de los fekkas — no lo omitas.
• Deben estar del todo fríos antes de guardarlos, o se ablandan en la lata.
• Los fekkas se mojan — su sequedad es una virtud, no un defecto.