Ghriba Belkouk

غريبة بالكوك

“Friable, agrietada, fundente — hecha para el té a la menta.”

Prep. 20 min · Cocción 15 min · Raciones 25 pieces · Dificultad Fácil · Origen: Marruecos andalusí (Fez, Tetuán)

La ghriba es la respuesta marroquí a la pasta sablé — galletas friables que se deshacen en la boca, hechas con sémola, sésamo, almendra o coco, con una característica costra de azúcar agrietada por encima. El nombre significa «extraña» o «extranjera» en árabe — la leyenda dice que estas galletas llegaron con los refugiados andalusíes en el siglo XV. Hoy se hacen en decenas de variantes regionales y se sirven en cada ceremonia del té marroquí.

Ingredientes · Para 25 pieces

• sémola fina200 g
• coco rallado (o sésamo molido)100 g
• azúcar glas + extra para rebozar150 g
• levadura química1 cucharadita
• extracto de vainilla1 cucharadita
• agua de azahar1 cucharada
• mantequilla, derretida100 g
• huevo1

La receta

1. 1.Mezcla la sémola, el coco, el azúcar glas y la levadura en un bol.
2. 2.Añade la mantequilla derretida, el huevo, la vainilla y el agua de azahar. Mezcla hasta una masa blanda y algo friable. Debe mantenerse al presionarla.
3. 3.Refrigera 20 minutos.
4. 4.Forma bolas del tamaño de una nuez. Rebózalas generosamente en azúcar glas.
5. 5.Colócalas en una bandeja forrada y aplástalas un poco. El azúcar glas se agrietará bonito al hornear.
6. 6.Hornea a 180 °C 12–15 minutos hasta que apenas cuajen — deben notarse aún algo blandas al presionarlas.
7. 7.Deja enfriar del todo antes de moverlas — endurecen al enfriarse.

Consejos del chef

• No las hornees de más — la ghriba debe quedar blanda por dentro. Parecerán crudas al sacarlas, pero endurecen perfecto al enfriarse.
• Rebozarlas bien en azúcar glas es esencial para la costra agrietada.