Halwa Chebakia

حلوى شبَّاكية

“Dulce de miel perfumado a la rosa — vendido al kilo en la medina.”

Prep. 1h · Cocción 30 min · Raciones 30 pieces · Dificultad Difícil · Origen: Fez, Marruecos

La halwa chebakia (también llamada simplemente chebakia o griouech) es el dulce de miel arquetípico de Marruecos — repostería frita en forma de flor, empapada del todo en miel tibia infusionada con agua de rosas y luego cubierta de sésamo. A diferencia de la chebakia casera del Ramadán, los confiteros de la medina (halawiyyin) la venden al peso en enormes bandejas de latón en sus escaparates, brillando bajo las luces. Señalas y te sirven. Los precios son por 100 g. La miel no deja de gotear.

Ingredientes · Para 30 pieces

• harina500 g
• canela molida1 cucharadita
• sésamo molido (tostado)1 cucharadita
• anís molido1 cucharadita
• azafrán, disuelto en agua tibia1 pizca
• aceite de oliva60 ml
• vinagre blanco1 cucharada
• agua de rosas1 cucharada
• huevo1
• lo necesarioagua tibia
• para freíraceite
• miel400 g
• agua de rosas (para la miel)2 cucharadas
• para rebozarsésamo

La receta

1. 1.Mezcla la harina con todas las especias secas. Añade el aceite de oliva, el vinagre, el agua de rosas, el agua de azafrán y el huevo. Mezcla añadiendo agua tibia poco a poco, hasta una masa lisa y maleable.
2. 2.Estira fina. Corta rectángulos. Haz 4 cortes paralelos en cada rectángulo dejando los bordes intactos.
3. 3.Entrelaza y pellizca las tiras en forma de flor o celosía.
4. 4.Fríe en aceite a 170 °C 3–4 minutos hasta un dorado intenso.
5. 5.Calienta la miel con el agua de rosas en una olla ancha. Sumerge enseguida las piezas calientes en la miel tibia 2 minutos.
6. 6.Retira, escurre y reboza generosamente en sésamo. Deja enfriar en una rejilla.

Consejos del chef

• El agua de rosas en la miel da a la halwa chebakia su distintivo carácter floral y perfumado — úsala con generosidad.
• La miel debe estar tibia pero no caliente al sumergir — lo bastante líquida para penetrar la masa.