Harira

الحريرة

“La sopa más importante de Marruecos — la ruptura del ayuno perfecta en Ramadán.”

Prep. 15 min · Cocción 60 min · Raciones 6–8 · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

Una sopa reconfortante de tomate y lentejas, espesada con garbanzos y a veces carne, especiada con canela y jengibre. La harira es el primer alimento tradicional para romper el ayuno del Ramadán. Hasta los marroquíes no musulmanes toman harira durante el Ramadán.

Ingredientes · Para 6–8

• tomate de bote (o 600 g fresco)400 g
• lentejas secas (pardinas o verdes)200 g
• garbanzos (de bote, escurridos)200 g
• cordero o ternera, en dados finos (opcional)200 g
• cebollas, picadas2
• ajo, picado4 dientes
• cilantro, picado2 cucharadas
• perejil, picado2 cucharadas
• jengibre, picado1½ cucharadita
• canela½ cucharadita
• cúrcuma¼ cucharadita
• concentrado de tomate3 cucharadas
• aceite de oliva2 cucharadas
• agua o caldo de ternera2 litros
• harina común (opcional, para espesar)2 cucharadas
• Sal y pimienta

La receta

1. 1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe las cebollas hasta ablandar (5 minutos). Añade el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto.
2. 2.Añade la carne en dados (si la usas) y dora ligeramente (5 minutos).
3. 3.Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
4. 4.Añade las lentejas, el tomate, los garbanzos, el cilantro, el perejil, el jengibre, la canela y la cúrcuma.
5. 5.Vierte el agua o el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 40 minutos hasta que las lentejas estén muy blandas.
6. 6.Si la sopa queda muy clara, mezcla la harina con un poco de agua fría e incorpórala. Cuece 2–3 minutos.
7. 7.Prueba y ajusta la sal.
8. 8.Sirve caliente en cuencos, con un chorro de limón si quieres.

Consejos del chef

• Las lentejas deben deshacerse en la sopa, espesándola — remueve de vez en cuando.
• La harira está mejor al día siguiente, cuando los sabores se funden.
• Algunos cocineros añaden más concentrado de tomate para un sabor más profundo.