Kaab el Ghzal

كعب الغزال

“Cuernos de gacela — la reina de la repostería marroquí.”

Prep. 1h · Cocción 20 min · Raciones 30 pieces · Dificultad Difícil · Origen: Fez, Marruecos

Los kaab el ghzal (cuernos de gacela) son la repostería marroquí más icónica — delicadas pastas en forma de media luna hechas con una masa fina como el papel rellena de una pasta de almendra perfumada con agua de azahar y canela. Se sirven en cada celebración, cada ceremonia del té, cada reunión familiar. Su nombre viene de su forma curvada, que recuerda los delicados cuernos de una gacela. Morder uno es un ritual — la masa se quiebra, la almendra llena la boca, el azahar permanece.

Ingredientes · Para 30 pieces

• almendras peladas molidas300 g
• azúcar glas150 g
• agua de azahar1 cucharada
• canela molida1 cucharadita
• mantequilla, ablandada1 cucharada
• harina (para la masa)250 g
• sal1 pizca
• agua de azahar (para la masa)2–3 cucharadas
• mantequilla derretida (para la masa)60 g
• yema de huevo1

La receta

1. 1.Prepara el relleno: mezcla las almendras molidas, el azúcar glas, la canela, el agua de azahar y la mantequilla ablandada hasta formar una pasta lisa y maleable. Si está muy seca, añade unas gotas más de agua de azahar.
2. 2.Prepara la masa: mezcla la harina con la sal, la mantequilla derretida y la yema. Añade el agua de azahar, cucharada a cucharada, hasta formar una masa lisa y no pegajosa. Amasa 5 minutos.
3. 3.Estira la masa fina como el papel sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta rectángulos de unos 8 x 5 cm.
4. 4.Forma con el relleno cilindros finos (del grosor de un lápiz), colócalos en un borde de cada rectángulo y enrolla apretado. Pellizca los extremos y curva en media luna.
5. 5.Pincha cada pasta varias veces con un tenedor para que no se hinche.
6. 6.Hornea a 180 °C 15–18 minutos hasta un tono muy pálido dorado — no deben tostarse.
7. 7.Deja enfriar del todo antes de servir. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si quieres.

Consejos del chef

• La masa debe estirarse extremadamente fina — casi translúcida. Es la destreza que requiere práctica.
• El relleno no debe estar muy húmedo o reventará la masa al hornear.
• Los cuernos de gacela deben quedar pálidos, no dorados — sácalos del horno en cuanto pierdan el aspecto crudo.