Kefta Mkawra

كفتة مقورة

“Albóndigas especiadas nadando en tomate, coronadas con huevo.”

Prep. 25 min · Cocción 35 min · Raciones 4 · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

La kefta mkawra es comida reconfortante en su forma más elemental — albóndigas de cordero amasadas a mano y especiadas con comino, pimentón y hierbas frescas, cocidas en una fragante salsa de tomate y rematadas con huevos cascados directamente en la olla. Se sirve burbujeando en el tajín donde se cocinó, con montañas de pan khobz para rebañar hasta la última gota de salsa. Está en cada hogar marroquí y en cada casa de comidas de la medina.

Ingredientes · Para 4

• cordero picado (o ternera)500 g
• cebolla, finamente rallada1
• perejil de hoja plana fresco, picado fino1 manojo
• comino molido1 cucharadita
• pimentón dulce1 cucharadita
• canela molida½ cucharadita
• cayena½ cucharadita
• al gustosal y pimienta negra
• tomates maduros, rallados3
• concentrado de tomate2 cucharadas
• aceite de oliva2 cucharadas
• comino molido (para la salsa)1 cucharadita
• pimentón dulce (para la salsa)1 cucharadita
• huevos4

La receta

1. 1.Mezcla el cordero picado con la cebolla rallada, el perejil, el comino, el pimentón, la canela, la cayena, la sal y la pimienta. Amasa bien con las manos hasta que quede uniforme.
2. 2.Forma bolitas del tamaño de una nuez — unas 30–35 albóndigas. Reserva.
3. 3.Calienta el aceite de oliva en un tajín ancho o sartén. Añade los tomates rallados, el concentrado, el comino y el pimentón. Cocina 8 minutos removiendo, hasta que la salsa espese.
4. 4.Coloca las albóndigas en la salsa en una sola capa. Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos, girándolas una vez.
5. 5.Haz 4 huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Sala los huevos. Tapa y cocina 5–7 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas queden líquidas.
6. 6.Sirve enseguida, directo del tajín, con pan khobz tibio.

Consejos del chef

• Rallar la cebolla en lugar de picarla mantiene las albóndigas lisas — sin trozos que se desprendan.
• No trabajes demasiado la carne — mezcla justo lo necesario para albóndigas tiernas, no densas.
• Los huevos son un adorno pero hacen el plato — no los omitas.