Khobz

خبز

“La columna vertebral de cada comida marroquí — redondo, dorado, esencial.”

Prep. 20 min + 1h rise · Cocción 25 min · Raciones 2 loaves · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

El khobz es el pan marroquí — una hogaza redonda algo abombada, de miga tierna y corteza fina y dorada, espolvoreada de sémola. Se come en cada comida, con cada tajín, salsa y sopa. Antaño, las familias preparaban su masa en casa y la llevaban al horno del barrio (ferran) a cocer — el panadero marcaba el pan de cada familia con un sello único. Muchas familias aún lo hacen, sobre todo en las medinas antiguas.

Ingredientes · Para 2 loaves

• harina500 g
• sémola fina100 g
• sal1 cucharadita
• azúcar1 cucharadita
• levadura instantánea7 g
• aceite de oliva2 cucharadas
• agua tibia300 ml
• para decorar (opcional)sésamo

La receta

1. 1.Mezcla la harina, la sémola, la sal, el azúcar y la levadura. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco.
2. 2.Amasa 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica — debe recuperar la forma al presionar.
3. 3.Divide en dos piezas iguales. Forma con cada una un disco de unos 2 cm de grosor. Colócalos sobre una superficie espolvoreada de sémola.
4. 4.Tapa con un paño y deja levar 45–60 minutos hasta que esté algo hinchado.
5. 5.Pincha la superficie varias veces con un tenedor. Pincela con un poco de agua y espolvorea sésamo.
6. 6.Hornea a 220 °C 20–25 minutos hasta que dore por arriba y suene hueco al golpear por debajo.

Consejos del chef

• La doble combinación harina-sémola da al khobz su característica corteza algo granulosa.
• Hornea sobre una piedra de horno o sartén de hierro precalentada para la mejor corteza.