Maakouda

معقودة

“Tortitas de patata crujientes en pan — el bocadillo marroquí definitivo.”

Prep. 20 min · Cocción 20 min · Raciones 8 patties · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

Las maakouda son tortitas de patata crujientes y especiadas con hierbas — puré de patata mezclado con comino, cilantro, perejil y ajo, formado en discos, rebozado en huevo y frito hasta dorar. Luego se meten en un pan khobz con harissa, tomate fresco y aceitunas para componer el bocadillo callejero más satisfactorio de Marruecos. Presentes en cada puesto de mercado y esquina, las maakouda son la prueba de que los ingredientes más simples, tratados con atención, dan la comida más memorable.

Ingredientes · Para 8 patties

• patatas, cocidas y en puré500 g
• ajo, picado3 dientes
• perejil y cilantro frescos, picados1 manojo
• comino molido1 cucharadita
• pimentón dulce1 cucharadita
• cayena½ cucharadita
• sal y pimienta negraal gusto
• huevos, batidos (para rebozar)2
• para freíraceite

La receta

1. 1.Mezcla el puré frío con el ajo, las hierbas, el comino, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta hasta que quede uniforme.
2. 2.Forma discos planos de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
3. 3.Reboza cada disco en huevo batido, cubriendo todos los lados.
4. 4.Fríe en aceite caliente (175 °C) 3–4 minutos por lado hasta un dorado intenso.
5. 5.Escurre y sirve enseguida en khobz con harissa y ensalada.

Consejos del chef

• El puré debe estar del todo frío y bastante seco antes de formar — un puré húmedo se deshace al freír.
• Las maakouda se comen al momento — se ablandan en 30 minutos.