M'hanncha

مهنشة

“La serpiente enroscada — pasta de almendra, masa warqa, espectacular.”

Prep. 45 min · Cocción 25 min · Raciones 10 · Dificultad Medio · Origen: Fez y Marrakech, Marruecos

La m'hanncha («la serpiente» en dáriya) es la repostería más espectacular de Marruecos — un largo rollo de pasta de almendra envuelto en masa warqa, enroscado en una gran espiral, horneado dorado y espolvoreado con azúcar glas y canela en patrones geométricos decorativos. Llega entera a la mesa y se corta en porciones — el relleno de almendra rezuma un poco al cortar. Servida en bodas y celebraciones, es el postre que anuncia un banquete.

Ingredientes · Para 10

• almendras peladas molidas400 g
• azúcar glas200 g
• canela molida2 cucharaditas
• agua de azahar3 cucharadas
• mantequilla, ablandada2 cucharadas
• warqa o masa filo10 hojas
• mantequilla derretida (para pincelar)100 g
• yema de huevo, batida (para sellar)1
• para decorarazúcar glas y canela molida

La receta

1. 1.Mezcla las almendras molidas, el azúcar glas, la canela, el agua de azahar y la mantequilla ablandada en una pasta lisa. Divide en cilindros largos de 1 cm de grosor.
2. 2.Coloca 2–3 hojas de warqa solapadas sobre una superficie limpia, pincelando cada una con mantequilla derretida.
3. 3.Coloca los cilindros de almendra extremo con extremo a lo largo del borde largo de la masa. Enrolla en un cilindro apretado, sellando la junta con yema.
4. 4.En una fuente redonda, enrosca el cilindro en una espiral apretada, sellando el extremo con yema.
5. 5.Pincela toda la superficie con mantequilla derretida.
6. 6.Hornea a 180 °C 20–25 minutos hasta un dorado intenso.
7. 7.Deja entibiar. Espolvorea con azúcar glas y dibuja líneas de canela en celosía o patrón geométrico.

Consejos del chef

• La pasta de almendra debe estar lo bastante firme para mantener la forma de cilindro — si está muy blanda, refrigera 30 minutos antes de enrollar.
• La masa filo se seca rápido — trabaja deprisa y mantén las hojas sin usar cubiertas con un paño húmedo.
• La m'hanncha se sirve mejor tibia, en las 2 horas siguientes al horneado.