Mrouzia

مروزية

“Miel, pasas y ras el hanout — el cordero de los días de fiesta.”

Prep. 20 min · Cocción 2h · Raciones 6 · Dificultad Medio · Origen: Fez y Marrakech, Marruecos

La mrouzia es el plato del Eid al-Adha — la celebración tras el sacrificio. El cordero se cocina con miel, pasas, almendras y ras el hanout (una mezcla compleja de más de 25 especias) hasta que la salsa queda espesa, oscura y fragante más allá de toda descripción. El dulzor no es de postre, sino complejo y ancestral, un sabor preparado en los hogares marroquíes este día desde hace más de mil años.

Ingredientes · Para 6

• cordero con hueso, en piezas grandes1,5 kg
• mezcla de especias ras el hanout3 cucharadas
• jengibre molido1 cucharadita
• canela molida1 cucharadita
• pimienta negra molida½ cucharadita
• azafrán, en agua¼ cucharadita
• miel3 cucharadas
• pasas150 g
• almendras peladas, tostadas100 g
• cebollas, ralladas2
• mantequilla3 cucharadas
• salal gusto

La receta

1. 1.Unta el cordero con ras el hanout, jengibre, canela, pimienta negra y sal. Marina al menos 2 horas.
2. 2.En un tajín u olla pesada, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla rallada y cocina hasta que esté blanda y dorada, 10 minutos.
3. 3.Añade el cordero y el agua de azafrán. Tapa y cocina a fuego lento 1 hora, girando de vez en cuando.
4. 4.Añade la miel, las pasas y 100 ml de agua. Remueve con suavidad para integrar con la salsa.
5. 5.Tapa y cocina otros 45–60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa espesa y brillante.
6. 6.Esparce las almendras tostadas por encima. Sirve con pan khobz.

Consejos del chef

• El ras el hanout es la clave — cómpralo fresco en un zoco de especias de Fez o Marrakech para el mejor resultado.
• El plato debe quedar meloso, no líquido. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce 10 minutos.