Msemen

المسمن

“Crepe marroquí crujiente, mantecosa y hojaldrada — el desayuno perfecto.”

Prep. 30 min · Cocción 20 min · Raciones 4–6 · Dificultad Medio · Origen: Por todo Marruecos

Una masa cuadrada hecha superponiendo capas de masa fina con mantequilla y enrollándola en espiral, luego aplastándola y friéndola a la sartén hasta quedar dorada y crujiente. El msemen se sirve en el desayuno o como tentempié con miel, queso o mermelada.

Ingredientes · Para 4–6

• harina común500 g
• agua250 ml
• mantequilla, derretida150 g
• aceite vegetal2 cucharadas
• sal1 cucharadita
• Harina extra para espolvorear

La receta

1. 1.Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua poco a poco, amasando hasta una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
2. 2.Divide la masa en 6–8 porciones iguales. Forma con cada una una bola lisa.
3. 3.Coloca las bolas en una superficie aceitada, tapa y reposa 30 minutos.
4. 4.En una superficie enharinada, estira una bola en una lámina muy fina y transparente (unos 40 x 40 cm).
5. 5.Pincela toda la lámina con mantequilla derretida.
6. 6.Dobla la lámina en tres a lo largo, luego en tres de nuevo para formar un cuadrado pequeño.
7. 7.Enrolla el cuadrado con suavidad en espiral, remetiendo los extremos por debajo.
8. 8.Aplasta con suavidad la espiral en un cuadrado de 1 cm de grosor.
9. 9.Calienta 1 cucharada de mantequilla y aceite en una sartén a fuego medio-alto.
10. 10.Fríe cada msemen hasta dorar por ambos lados (unos 3 minutos por lado).
11. 11.Escurre en papel.

Consejos del chef

• La masa debe reposar para desarrollar elasticidad — no te saltes este paso.
• Estirar la masa fina requiere práctica. Sé paciente y delicado para no romperla.
• El msemen se sirve mejor tibio, justo después de freírlo.
• Puedes preparar el msemen con antelación y recalentarlo en la sartén antes de servir.