Sellou

سلو

“Energía ancestral — harina tostada, almendras, miel, sin horno.”

Prep. 40 min · Cocción 0 min · Raciones 8–10 · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

El sellou (también llamado sfouf o zamita) no se parece a ningún otro dulce marroquí — no requiere horneado ni cocción, solo tostado. La harina se tuesta en una sartén seca hasta quedar dorada y con sabor a nuez, luego se mezcla con almendras tostadas molidas, sésamo, miel, mantequilla y una mezcla cálida de especias. El resultado es una preparación densa, arenosa e intensamente fragante, que se come a cucharadas o se prensa en bolas. Tradicionalmente ofrecido a las recién paridas y a los invitados del iftar de Ramadán, es energético, reconfortante y profundamente nutritivo.

Ingredientes · Para 8–10

• harina, tostada en seco hasta dorar300 g
• almendras peladas, tostadas en seco y molidas200 g
• sésamo, tostado en seco y molido100 g
• miel150 g
• mantequilla, derretida100 g
• canela molida1 cucharadita
• anís molido1 cucharadita
• semillas de hinojo molidas½ cucharadita
• al gustoazúcar glas

La receta

1. 1.Tuesta la harina en una sartén seca grande a fuego medio, removiendo sin parar, unos 20 minutos hasta que dore y huela a nuez. No dejes que se queme.
2. 2.Deja enfriar del todo.
3. 3.Tuesta por separado las almendras y el sésamo en una sartén seca hasta dorar. Muele cada uno en grueso.
4. 4.En un bol grande, mezcla la harina tostada fría, las almendras molidas, el sésamo molido, la canela, el anís y el hinojo.
5. 5.Añade la mantequilla derretida y la miel. Mezcla bien con las manos hasta que ligue.
6. 6.Prueba y ajusta el dulzor con azúcar glas. La textura debe ser arenosa pero mantenerse al presionar.
7. 7.Prensa en un molde o forma bolas. Guarda en recipiente hermético hasta 3 semanas.

Consejos del chef

• Tostar bien la harina es el paso más importante — una harina pálida da un sellou soso. Debe oler a palomitas.
• La mezcla debe notarse algo grasa por la mantequilla y los frutos secos — es correcto y ayuda a su conservación.