Sfenj

سفنج

“Rosquillas al alba — crujientes, aireadas, vendidas en una cuerda.”

Prep. 15 min + 1h rise · Cocción 20 min · Raciones 15 pieces · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos (tradición judía y musulmana)

Los sfenj son las rosquillas de Marruecos — anillos de masa con levadura fritos en aceite hasta dorarse, aireados por dentro y crujientes por fuera. A diferencia de las rosquillas dulces occidentales, los sfenj son tradicionalmente sin azúcar (aunque se comen con miel). En cada ciudad marroquí, los vendedores de sfenj se instalan al alba con grandes cubas de aceite y ensartan los anillos recién fritos en juncos o cuerdas, vendiéndolos calientes a los madrugadores camino del trabajo o la mezquita. El olor a sfenj friéndose por la mañana es uno de los aromas más característicos de Marruecos.

Ingredientes · Para 15 pieces

• harina400 g
• levadura instantánea7 g
• sal1 cucharadita
• azúcar1 cucharadita
• agua tibia280 ml
• para freíraceite
• miel o azúcar (opcional)para servir

La receta

1. 1.Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Añade el agua tibia y mezcla hasta una masa pegajosa y húmeda — más parecida a una masa de tortitas que a una de pan. No añadas más harina.
2. 2.Tapa y deja en un lugar cálido 1 hora hasta que doble y burbujee.
3. 3.Calienta el aceite a 175 °C. Mójate la mano, toma una porción de masa, haz un agujero en el centro con el pulgar y estira con suavidad en anillo.
4. 4.Deslízalo en el aceite caliente. Fríe 2–3 minutos por lado hasta un dorado intenso.
5. 5.Escurre en papel. Sirve enseguida con miel al lado.

Consejos del chef

• La masa debe ser muy húmeda y pegajosa — eso crea el interior aireado y agujereado.
• Los sfenj se comen al momento. No se conservan. Por eso los vendedores los venden en el instante de freírlos.