Shebakia

الشباكية

“Galletas en forma de roseta empapadas en miel y canela.”

Prep. 60 min · Cocción 40 min · Raciones 20–24 cookies · Dificultad Difícil · Origen: Por todo Marruecos

Repostería dorada y crujiente con forma de delicadas rosetas, frita y enseguida sumergida en sirope de miel con sésamo y canela. La shebakia es la galleta icónica del Ramadán, aunque se disfruta todo el año.

Ingredientes · Para 20–24 cookies

• harina común500 g
• levadura química1 cucharada
• aceite vegetal2 cucharadas
• agua de azahar1 cucharada
• sésamo (molido)1 cucharada
• canela1 cucharada
• sal¼ cucharadita
• agua tibia80 ml
• Aceite para freír
• miel400 ml
• sésamo (para decorar)2 cucharadas
• canela (para espolvorear)½ cucharada

La receta

1. 1.Mezcla la harina, la levadura, la sal, el sésamo molido y la canela.
2. 2.Añade el aceite y el agua de azahar. Añade el agua tibia poco a poco, hasta una masa blanda.
3. 3.Amasa 5–10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
4. 4.Reposa tapada 30 minutos.
5. 5.Estira la masa muy fina (unos 2 mm) en una superficie enharinada.
6. 6.Corta cuadrados de unos 7 x 7 cm.
7. 7.Con un molde de shebakia o un tenedor, presiona cada cuadrado en forma de roseta.
8. 8.Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las shebakias de 2 en 2 o 3 en 3 hasta que se hinchen y queden doradas pálidas (unos 2 minutos por lado). No dejes que se tuesten.
9. 9.Con una espumadera, pásalas enseguida a un cuenco de miel tibia. Gíralas para cubrir todos los lados.
10. 10.Pásalas a un plato, espolvorea con canela y sésamo aún tibias.

Consejos del chef

• Un molde de shebakia es ideal, pero un tenedor funciona razonablemente bien.
• La masa debe ser fina — estírala varias veces si hace falta.
• El tiempo es crítico: fríe hasta que se hinchen pero sin tostar, luego enseguida a la miel.
• La shebakia se conserva hasta 2 semanas en un recipiente hermético.