Taktouka

تكتوكة

“Pimientos y tomates asados al fuego, guisados hasta la seda.”

Prep. 15 min · Cocción 30 min · Raciones 4 · Dificultad Fácil · Origen: Por todo Marruecos

La taktouka es la hermana del zaalouk — otra de las queridas ensaladas cocidas de Marruecos, hecha con pimientos verdes y tomates asados directamente sobre la llama, luego guisados con aceite de oliva, ajo y comino hasta fundirse en un dip vibrante e intensamente sabroso. Servida tibia junto a los tajines y otros mezzes, es un básico de la mesa marroquí y una de las cosas más deliciosas que se pueden hacer sin esfuerzo.

Ingredientes · Para 4

• pimientos verdes o pimientos largos verdes4
• tomates maduros4
• ajo, picado4 dientes
• aceite de oliva4 cucharadas
• comino molido1 cucharadita
• pimentón dulce1 cucharadita
• cayena½ cucharadita
• cilantro fresco, picado1 manojo
• salal gusto

La receta

1. 1.Asa los pimientos directamente sobre la llama del gas o bajo un grill, girándolos, hasta que estén del todo carbonizados. Ponlos en un bol, tapa con un plato y reposa 10 minutos. Pela, despepita y pica.
2. 2.Ralla los tomates en un rallador, descartando la piel.
3. 3.Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade el tomate rallado, el comino, el pimentón y la cayena.
4. 4.Cocina 10 minutos hasta que el tomate reduzca. Añade los pimientos picados.
5. 5.Sigue cocinando otros 15 minutos, aplastando suavemente con un tenedor, hasta que la mezcla esté espesa y bien ligada.
6. 6.Incorpora el cilantro, prueba y ajusta la sal. Sirve tibio.

Consejos del chef

• Asar bien los pimientos es esencial — unos pimientos pálidos no tienen el ahumado que define este plato.
• El dip debe mantener su forma en una cuchara. Redúcelo bien antes de servir.