Amlou

أملو

“Huile d'argan, amande et miel — luxe liquide du Souss.”

Prép. 20 min · Cuisson 0 min · Portions 8 · Difficulté Facile · Origine: Vallée du Souss, sud du Maroc (tradition berbère)

L'amlou est l'équivalent marocain du beurre de cacahuète — mais fait d'amandes grillées, d'huile d'argan pure et de miel, il est infiniment plus complexe et plus précieux. L'huile d'argan lui donne une richesse boisée et légèrement amère, sans pareille au monde. L'amlou vient de la vallée du Souss, dans le sud du Maroc, là où pousse l'arganier (Argania spinosa) et où les coopératives de femmes berbères pressent l'huile à la main. On le mange au petit-déjeuner, tartiné sur du msemen ou du khobz, ou à la cuillère comme en-cas fortifiant.

Ingrédients · Pour 8

• amandes émondées200 g
• huile d'argan culinaire pure (pas cosmétique)4 c. à soupe
• miel (un miel foncé et sauvage est l'idéal)3 c. à soupe
• sel1 pincée

La recette

1. 1.Torréfiez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent profondément — environ 8 minutes. Elles doivent sentir la noisette, pas le brûlé.
2. 2.Laissez refroidir complètement, puis broyez au robot jusqu'à former une pâte épaisse (comme une purée d'amande).
3. 3.Ajoutez l'huile d'argan et mixez jusqu'à une texture lisse et coulante.
4. 4.Ajoutez le miel et une pincée de sel. Mixez brièvement pour lier.
5. 5.Goûtez — ce doit être noisette, légèrement amer (l'argan), sucré (le miel). Ajustez à votre goût.
6. 6.Conservez dans un bocal à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Conseils du chef

• L'huile d'argan culinaire diffère de l'huile cosmétique — assurez-vous d'acheter la bonne (elle est plus foncée et bien plus parfumée).
• Bien torréfier les amandes est l'étape clé — des amandes pâles donnent un amlou fade.
• Dans le Souss, l'amlou se prépare traditionnellement en broyant les amandes au moulin de pierre — la chaleur de la pierre ajoute une couche de saveur.