Atay bil Nana

أتاي بالنعناع

“Versé de haut, servi trois fois — la vie, l'amour, la mort.”

Prép. 5 min · Cuisson 10 min · Portions 4–6 · Difficulté Facile · Origine: Partout au Maroc

Le thé à la menthe marocain n'est pas une boisson. C'est un rituel d'hospitalité — la première chose offerte à tout invité, dans chaque maison, chaque ville, chaque classe sociale. Le thé vert gunpowder infuse dans une théière en argent avec de gros bouquets de menthe verte fraîche et beaucoup de sucre. On le verse ensuite d'une hauteur de 30 à 40 cm dans de petits verres ornés — la hauteur aère le thé et crée la mousse caractéristique. Il se sert trois fois. Le premier verre est amer comme la vie. Le deuxième est doux comme l'amour. Le troisième est suave comme la mort.

Ingrédients · Pour 4–6

• thé vert gunpowder de Chine1 c. à soupe
• menthe verte fraîche (pas de la menthe poivrée)1 gros bouquet
• sucre (ou selon le goût — les Marocains en mettent beaucoup)4–6 c. à soupe
• eau fraîchement bouillie1 litre

La recette

1. 1.Mettez le thé gunpowder dans la théière. Versez un peu d'eau bouillante, faites tournoyer pour rincer et jetez l'eau de rinçage — cela enlève l'amertume.
2. 2.Ajoutez la menthe fraîche (bien tassée) et le sucre dans la théière.
3. 3.Remplissez d'eau bouillante. Placez à feu doux 2 à 3 minutes — ne faites pas bouillir.
4. 4.Reversez un verre de thé dans la théière. Répétez 2 à 3 fois pour mélanger et vérifier le sucré.
5. 5.Versez dans les verres d'une hauteur d'au moins 30 cm pour créer la mousse. Servez avec des pâtisseries marocaines.
6. 6.Remplissez la théière d'eau et de menthe pour les deuxième et troisième services.

Conseils du chef

• La menthe verte fraîche est essentielle — la menthe séchée donne un résultat complètement différent (et inférieur).
• La hauteur du versement n'est pas du spectacle — elle aère réellement le thé et crée la mousse qui fait partie de l'expérience gustative.
• Au Maroc, refuser un troisième verre de thé est légèrement impoli. Acceptez et sirotez lentement.