Bastilla au Lait
بسطيلة بالحليب
“La pièce d'apparat de Casablanca — pâte croustillante, crème d'amande, art à la cannelle.”
Prép. 30 min + 2h chill · Cuisson 20 min · Portions 8 · Difficulté Moyen · Origine: Casablanca, Maroc (moderne)
La bastilla au lait est l'évolution moderne et sucrée de la bastilla salée — un dessert apparu dans les restaurants haut de gamme de Casablanca à la fin du XXe siècle. Des couches de pâte warqa croustillante alternent avec une crème froide et épaisse d'amande et de fleur d'oranger (crème pâtissière marocaine), réfrigérée jusqu'à prise, puis démoulée et décorée de croisillons à la cannelle et de sucre glace. C'est spectaculaire à regarder et extraordinaire à manger — le contraste entre la pâte croustillante à souhait et la crème froide parfumée est inoubliable.
Ingrédients · Pour 8
- warqa ou pâte filo8 feuilles
- beurre, fondu60 g
- lait entier500 ml
- jaunes d'œufs4
- sucre80 g
- maïzena40 g
- amandes moulues100 g
- eau de fleur d'oranger2 c. à soupe
- cannelle moulue1 c. à café
- pour la décorationsucre glace et cannelle moulue
La recette
- 1.Préparez la crème : fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à frémissement, versez-le sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse, remettez dans la casserole et remuez à feu moyen jusqu'à épaississement marqué. Incorporez les amandes moulues, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Laissez refroidir complètement.
- 2.Badigeonnez les feuilles de warqa/filo de beurre fondu. Disposez 4 feuilles en plat rond, en les faisant se chevaucher. Enfournez à 190 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Répétez avec les 4 feuilles restantes pour obtenir deux disques croustillants.
- 3.Posez un disque de pâte croustillante au fond d'un moule à charnière.
- 4.Versez dessus la crème d'amande froide en lissant la surface. Couvrez du second disque de pâte en pressant doucement.
- 5.Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à prise complète.
- 6.Démoulez, saupoudrez de sucre glace et tracez des croisillons décoratifs à la cannelle. Servez froid.
Conseils du chef
- La crème doit être complètement froide avant le montage — une crème tiède ramollit la pâte.
- Coupez avec un couteau très tranchant en une pression ferme — scier ferait éclater les couches de pâte.